Oubliez le faux-filet. Kwame Onwuachi veut que vous évitiez la coupe centrale coûteuse. Il sait mieux.
Ce n’est pas juste un cuisinier au hasard qui crie dans le vide. Le restaurant d’Onwuachi, Tatiana. Numéro un à New York selon le NYT depuis deux années consécutives. Il a Dogon à DC et Maroon, un nouveau restaurant caribéen à Vegas qui vient d’ouvrir. James Beard gagnant. Une vraie affaire.
Il a également participé à l’initiative EBT d’Amazon. Donner aux gens un accès WiFi à l’épicerie. Mêmes chances sur la plateforme. Un geste intelligent. Mais voici pourquoi il est important pour votre prochain repas.
Il dirige The Family Reunion. Un festival de cuisine noire qui ressemble à un rassemblement de quartier glorifié. “Célébrez la culture. Rassemblez les gens.” Alors naturellement. Je lui ai demandé comment mieux cuisiner. Pour moins cher.
Poulet? Bon marché. Bien. Mais du bœuf ? Steak de fer plat.
De l’épaule. Bien moins cher que le faux-filet. Presque aussi tendre qu’un filet. Ribeye a du gras. Oui. Mais la graisse rend le tout salissant. Pas uniforme. Le fer plat est plus serré. Plus costaud. Assez tendre. Vous n’avez pas besoin de ce persillage à chaque fois.
Préparation. Préparez-vous toujours.
Onwuachi est strict sur ce point. Rien de pire qu’une ligne qui ne bouge jamais. Sauf peut-être la file d’attente pour les hamburgers. La file des hot-dogs. Tout le reste devrait être prêt. Prédécoupé. Précuit. Ne faites pas attendre les invités. Ne les laissez pas rester au soleil en se demandant quand la nourriture arrivera.
Et la saveur. La nourriture fade est un péché lors d’une fête.
Utilisez une marinade. Assaisonnement vert.
La plupart des gens l’ignorent. Grosse erreur. C’est un incontournable des Caraïbes. Tout ce qui était vert était mélangé. Piments. Persil. Céleri. Thym. Oignon vert. Dans certains cercles, cela s’appelle « mélanger ». Ça frappe fort. Frais. Vibrant.
Faites-le vous-même. Évidemment. La saveur brillera. Mais si vous manquez de temps. Amazon a des pots. Onwuachi les souligne même. Ça marche.
C’est comme tout ce qui est vert… ajoute tellement de saveur à n’importe quoi.
Est-ce que cela économise votre budget ? Oui. Est-ce que ça sauve le dîner ? Absolument.
La prochaine fois, vous planifiez un barbecue. Regardez au-delà du panneau de faux-filet. Vérifiez la section des épaules. Mélangez quelques légumes verts. Regardez la ligne rétrécir.
Les gens mangeront. Ils repartiront complets. Peut-être qu’ils ne vous demanderont pas où vous l’avez acheté. Ou peut-être qu’ils le feront.
Est-il vraiment important de savoir quel morceau de viande se retrouve dans leur estomac ?
Assurez-vous simplement qu’il n’est pas cru. Ou fade. C’est le vrai crime. Le reste n’est que détails. Vous comprenez.
