Vergessen Sie das Ribeye. Kwame Onwuachi möchte, dass Sie auf den teuren Mittelschnitt verzichten. Er weiß es besser.
Das ist nicht nur irgendein Koch, der ins Leere schreit. Onwuachis Restaurant Tatiana. Laut NYT die Nummer eins in New York, seit zwei Jahren in Folge. Er hat Dogon in DC und Maroon, einen neuen karibischen Laden in Vegas, der gerade eröffnet wurde. James Beard-Gewinner. Echtes Geschäft.
Er ist auch an der EBT-Initiative von Amazon beteiligt. Menschen mit WLAN-Zugang zum Lebensmittelgeschäft ermöglichen. Gleiche Quoten auf der Plattform. Kluger Schachzug. Aber hier erfahren Sie, warum er für Ihren nächsten Grillabend wichtig ist.
Er leitet The Family Reunion. Ein Black-Food-Festival, das sich wie ein verherrlichtes Nachbarschaftstreffen anfühlt. „Feiern Sie die Kultur. Bringen Sie Menschen zusammen.“ Also natürlich. Ich fragte ihn, wie man besser kocht. Für weniger.
Huhn? Billig. Bußgeld. Aber Rindfleisch? Flaches Eisensteak.
Von der Schulter. Viel billiger als Ribeye. Fast so zart wie Filet. Ribeye hat Fett. Ja. Aber das Fett macht es chaotisch. Nicht einheitlich. Das Glätteisen ist fester. Stärker. Zart genug. Sie brauchen diese Marmorierung nicht jedes Mal.
Vorbereitung. Immer vorbereiten.
Onwuachi ist diesbezüglich streng. Nichts ist schlimmer als eine Linie, die sich nie bewegt. Außer vielleicht der Burger-Linie. Die Hot-Dog-Linie. Alles andere sollte bereit sein. Vorgeschnitten. Vorgekocht. Lassen Sie Ihre Gäste nicht warten. Lassen Sie sie nicht in der Sonne stehen und sich fragen, wann das Essen kommt.
Und Geschmack. Auf einer Party ist langweiliges Essen eine Sünde.
Verwenden Sie eine Marinade. Grünes Gewürz.
Die meisten Leute ignorieren es. Großer Fehler. Es ist ein karibisches Grundnahrungsmittel. Alles Grüne vermischte sich. Chilis. Petersilie. Sellerie. Thymian. Frühlingszwiebel. In manchen Kreisen wird es „vermischen“ genannt. Es trifft hart. Frisch. Lebendig.
Machen Sie es selbst. Offensichtlich. Der Geschmack wird glänzen. Aber wenn Sie wenig Zeit haben. Amazon hat Gläser. Onwuachi weist sogar darauf hin. Es funktioniert.
Es ist, als ob alles, was grün ist, allem so viel Geschmack verleiht.
Spart es Ihr Budget? Ja. Rettet es das Abendessen? Absolut.
Das nächste Mal planen Sie einen Grillabend. Schauen Sie am Ribeye-Schild vorbei. Überprüfen Sie den Schulterbereich. Mischen Sie etwas Grünzeug. Beobachten Sie, wie die Linie schrumpft.
Die Leute werden essen. Sie werden satt gehen. Vielleicht werden sie nicht fragen, wo Sie es gekauft haben. Oder vielleicht werden sie es tun.
Spielt es wirklich eine Rolle, welches Stück Fleisch im Magen landet?
Achte nur darauf, dass es nicht roh ist. Oder langweilig. Das ist das wahre Verbrechen. Der Rest sind Details. Du findest es heraus.
