Ve správně připraveném *zeytinyagli eşil fasulye je zvláštní druh pohodlí. Zde není prostor pro složitost. Základem je nechat všechnu těžkou práci udělat olivový olej. Toto jídlo je nedílnou součástí tureckých domácností. Podává se za studena nebo při pokojové teplotě. Může sloužit jako samostatný hlavní chod nebo jako příloha ke grilovanému masu. Cílem je mít křehké fazole, které absorbují sladkost rajčat a horkost cibule, aniž by se staly kaší.
Zde je návod, jak se to dělá.
Požadované ingredience
Nepotřebujete spíž plnou koření. Chuť je dosažena díky kvalitě olivového oleje a čerstvosti zeleniny.
- 1 kg zelených fazolek : Toto množství vystačí asi pro čtyři až pět lidí. Vybírejte tenké lusky, které se při ohýbání snadno rozbijí s jasným zvukem.
- 2 střední cibule : postačí žlutá nebo bílá.
- 3 střední rajčata : z těch zralých je nejlepší omáčka.
- 1,5 lžičky soli : upravte podle chuti.
- 4 lžíce olivového oleje : Pokud je to možné, použijte extra panenský olivový olej. To je hlavní složka.
- 1 lžička rajčatového protlaku : volitelné. Někteří lidé tento krok přeskakují. Pokud ho použijete, dodá hloubku chuti.
- 1 kostka cukru : Toto je tajná přísada. Vyrovnává kyselost rajčat.
- 2 stroužky česneku : mleté nebo drcené.
Metoda vaření
Začněte máslem. Do pánve nalijte 4 lžíce olivového oleje. Musíte si vzít štědrou porci. Fazole to absorbují.
Nakrájejte 2 cibule na malé kostičky. Čím menší, tím lepší. Chcete, aby se rozpustily v omáčce a nezůstaly ve velkých kouscích, které přebijí jemnou chuť fazolí.
Připravte fazole. Důkladně ji opláchněte. Odřízněte konce. Nekrájejte ho příliš jemně. Lusky rozdělte na dvě nebo tři části. Někteří lidé stříhají fazole na diagonále pro krásnější vzhled. Ostatní to prostě rozsekají. Oba způsoby jsou v pořádku. Hlavní je krájet rovnoměrně, aby se fazole vařily rovnoměrně.
Přidejte fazole do pánve s cibulí a olejem. Jemně promíchejte. Nesnažíte se cibuli osmahnout. Fazole jednoduše potřete olejem a cibuli necháte změknout. Tento krok trvá asi pět minut. Udržujte nízkou teplotu.
Přidejte 3 rajčata. Pokud používáte rajčatový protlak, přidejte nyní 1 lžičku. Vše smícháme dohromady. Rajčata se rychle rozvaří. Směs necháme na mírném ohni provařit. Tady se děje kouzlo.
Přidejte 1,5 lžičky soli a 1 kostku cukru. Pro sladkost není potřeba cukr. Je potřeba pro rovnováhu. Zjemňuje drsnou kyselost rajčat. Pokud omáčku ochutnáte později a přijde vám příliš světlá nebo kyselá, cukr se povedl.
Přikryjte pánev poklicí. Snižte teplo. Nechte pokrm vařit. Tato fáze vyžaduje trpělivost. Chcete, aby fazole změkly, aniž by se změnily v kaši. Vraťte se za dvacet minut. Zkuste podložku. Pokud je to stále těžké, dejte tomu více času. Pokud je měkký, pokrm je hotový.
V posledních pěti minutách vaření přidejte 2 stroužky prolisovaného česneku. Syrový česnek může být drsný. Uvařený česnek se stává sladkým a aromatickým. Rozmíchejte to. Necháme spojit s omáčkou.
Vypněte
Oloupejte tato čtyři rajčata. Vím, že je to problematické. Hotový pokrm se ale díky tomu stane hladším, méně kyselým a lépe chutná. Nakrájejte je na kostičky. Zde nejlépe fungují malé kostičky. Přidejte je přímo do hrnce, kde se fazole vařily.
Nyní přidejte rajčatovou pastu. Obvykle stačí jedna lžíce. Chcete hloubku chuti, ne stěnu chuti. Přidejte kostku cukru a sůl.
Nejde jen o oslazení obsahu pánve. Cukr zjemňuje štiplavost rajčat a vyrovnává kyselost. Jedná se o klasickou techniku. Tento krok nepřeskakujte.
Ztlumte teplo. Vařte na mírném ohni pomalu. Tady se děje kouzlo. Směs necháme pět až deset minut vařit.
Postupujte podle postupu.
Neodcházej. Rajčata by měla být vařená. Chcete, aby pustily šťávu. Měly by začít ztrácet svou strukturu. Během vaření je zlehka rozmačkáme lžící. Fazole také mění barvu. Získáte hlubší, sytější odstín. Omáčka bude hustší. Spíše obalí fazole, než aby kolem nich plaval.
Pět minut je dobrý cíl. Deset, pokud nespěcháte. S tímto krokem si ale dejte na čas. Vysoká teplota jednoduše spálí cukr a omáčka bude hořká. Chutě se spojí pod mírným teplem.
Výsledek? Omáčka, která vypadá, jako by ji vyrobil někdo, kdo se opravdu stará o texturu. A nejen o ingrediencích.
Ke změně dochází, když fazole konečně změknou. Toto je okamžik, na který jste čekali. Během vaření si všimnete změny barvy. Je jemný, ale důležitý pro výslednou texturu a vzhled.
Když se fazole podvolí tlaku vidličky a jejich barva se prohloubí, je čas na poslední krok. Přidejte dva šálky vody do pánve. Udělejte si s tímto krokem čas.
Snižte teplo na minimum. Pokrm necháme na mírném ohni provařit. Tato metoda pomalého vaření zajišťuje, že fazole zůstanou měkké, aniž by byly kašovité. Tímto způsobem se chutě také dokonale prolínají.
V této fázi je intenzivně nevařte. Vysoké teploty mohou kůži opět ztvrdnout. Pouze nízká teplota a dlouhá doba je jediná správná cesta.
*** Dobrou chuť***
