Prawidłowo przygotowane *zeytinyagli eşil fasulye niesie ze sobą szczególny rodzaj komfortu. Nie ma tu miejsca na złożoność. Najważniejsze jest, aby oliwa z oliwek wykonała całą ciężką pracę. To danie jest integralną częścią tureckich domów. Podaje się je na zimno lub w temperaturze pokojowej. Może służyć jako samodzielne danie główne lub jako dodatek do grillowanych mięs. Celem jest uzyskanie delikatnej fasoli, która wchłonęła słodycz pomidorów i ciepło cebuli, nie tworząc papki.
Oto jak to się robi.
Wymagane składniki
Nie potrzebujesz spiżarni pełnej przypraw. Smak osiąga się dzięki jakości oliwy z oliwek i świeżości warzyw.
- 1 kg fasolki szparagowej : Ta ilość wystarczy dla około czterech do pięciu osób. Wybieraj cienkie strąki, które po zgięciu łatwo pękają i wydają wyraźny dźwięk.
- 2 średnie cebule : wystarczą żółte lub białe.
- 3 średnie pomidory : z dojrzałych robi się najlepszy sos.
- 1,5 łyżeczki soli : doprawić do smaku.
- 4 łyżki oliwy z oliwek : Jeśli to możliwe, użyj oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. To jest główny składnik.
- 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego : opcjonalnie. Niektórzy pomijają ten krok. Jeśli go użyjesz, doda głębi smaku.
- 1 kostka cukru : To jest sekretny składnik. Równoważy kwasowość pomidorów.
- 2 ząbki czosnku : zmielone lub rozgniecione.
Metoda gotowania
Zacznij od masła. Na patelnię wlej 4 łyżki oliwy. Musisz wziąć hojną porcję. Fasola to wchłonie.
Pokrój 2 cebule w drobną kostkę. Im mniejszy, tym lepiej. Chcesz, żeby rozpuściły się w sosie i nie pozostały w dużych kawałkach, które zagłuszą delikatny smak fasoli.
Przygotuj fasolę. Dokładnie spłucz. Odetnij końcówki. Nie tnij go zbyt drobno. Podziel strąki na dwie lub trzy części. Niektórzy ludzie kroją fasolę po przekątnej, aby uzyskać piękniejszy wygląd. Inni po prostu je ścinają. Obie metody są w porządku. Najważniejsze jest równomierne cięcie, aby fasola gotowała się równomiernie.
Na patelnię z cebulą i oliwą wrzucamy fasolę. Delikatnie zamieszaj. Nie próbujesz zrumienić cebuli. Wystarczy posmarować fasolę olejem i pozwolić cebuli zmięknąć. Ten krok zajmuje około pięciu minut. Utrzymuj niską temperaturę.
Dodaj 3 pomidory. Jeśli używasz koncentratu pomidorowego, dodaj teraz 1 łyżeczkę. Wymieszaj wszystko razem. Pomidory szybko się zagotują. Niech mieszanina zagotuje się na małym ogniu. To tutaj dzieje się magia.
Dodaj 1,5 łyżeczki soli i 1 kostkę cukru. Do słodyczy nie jest potrzebny cukier. Jest potrzebny dla równowagi. Łagodzi ostrą kwasowość pomidorów. Jeśli później spróbujesz sosu i uznasz, że jest zbyt jasny lub kwaśny, oznacza to, że cukier zadziałał.
Przykryj patelnię pokrywką. Zmniejsz ciepło. Pozwól naczyniu się ugotować. Ten etap wymaga cierpliwości. Chcesz, aby fasola stała się miękka, ale nie zamieniła się w papkę. Sprawdź ponownie za dwadzieścia minut. Wypróbuj kapsułę. Jeśli nadal jest to trudne, daj mu więcej czasu. Jeśli jest miękki, danie jest gotowe.
Dodaj 2 ząbki mielonego czosnku w ciągu ostatnich pięciu minut gotowania. Surowy czosnek może być ostry. Ugotowany czosnek staje się słodki i aromatyczny. Wymieszaj. Niech połączy się z sosem.
Wyłącz
Obierz te cztery pomidory. Wiem, że to kłopotliwe. Ale dzięki temu gotowe danie staje się gładsze, mniej kwaśne i lepiej smakuje. Pokrój je w kostkę. Najlepiej sprawdzają się tutaj małe kostki. Dodaj je bezpośrednio do garnka, w którym gotowała się fasola.
Teraz dodaj koncentrat pomidorowy. Zwykle wystarczy jedna łyżka. Chcesz głębi smaku, a nie ściany smaku. Dodać kostkę cukru i sól.
Nie chodzi tylko o dosłodzenie zawartości patelni. Cukier łagodzi ostrość pomidorów i równoważy kwasowość. To klasyczna technika. Nie pomijaj tego kroku.
Zmniejsz ciepło. Gotuj powoli na małym ogniu. To tutaj dzieje się magia. Pozostaw mieszaninę na wolnym ogniu przez pięć do dziesięciu minut.
Postępuj zgodnie z procesem.
Nie odchodź. Pomidory należy ugotować. Chcesz, żeby puściły sok. Powinny zacząć tracić swoją strukturę. Podczas gotowania lekko je rozgnieć łyżką. Ziarna również zmieniają kolor. Otrzymujesz głębszy, bogatszy odcień. Sos stanie się gęstszy. Będzie otaczać ziarna, zamiast unosić się wokół nich.
Pięć minut to dobry cel. Dziesięć, jeśli się nie spieszysz. Ale nie spiesz się z tym krokiem. Wysoka temperatura po prostu spali cukier i sprawi, że sos będzie gorzki. Smaki łączą się pod wpływem delikatnego ciepła.
Wynik? Sos, który wygląda, jakby zrobił go ktoś, kto naprawdę dba o konsystencję. I nie tylko o składnikach.
Zmiana następuje, gdy ziarna w końcu stają się miękkie. To jest moment, na który czekałeś. Podczas gotowania zauważysz zmianę koloru. Jest subtelny, ale ważny dla ostatecznej tekstury i wyglądu.
Kiedy ziarna ustąpią pod naciskiem widelca i ich kolor się pogłębi, przychodzi czas na ostatni krok. Do garnka wlej dwie szklanki wody. Nie spiesz się z tym krokiem.
Zmniejsz ogień do niskiego. Pozwól naczyniu gotować się na małym ogniu. Ta powolna metoda gotowania gwarantuje, że fasola pozostanie miękka, ale nie stanie się papkowata. Dzięki temu smaki doskonale się ze sobą łączą.
Na tym etapie nie gotuj ich intensywnie. Wysokie temperatury mogą ponownie sprawić, że skóra stanie się twardsza. Jedynym właściwym sposobem jest niska temperatura i długi czas.
Smacznego
