Ada jenis kenyamanan khusus yang ditemukan dalam zeytinyağlı yeşil fasulye yang dibuat dengan baik. Ini bukan tentang kompleksitas. Ini tentang membiarkan minyak zaitun melakukan pekerjaan berat. Hidangan ini adalah makanan pokok di rumah-rumah Turki. Disajikan dingin atau pada suhu kamar. Ini adalah hidangan utama atau pendamping daging panggang. Tujuannya agar kacang empuk sehingga bisa menyerap manisnya tomat dan tajamnya bawang bombay tanpa hancur.
Inilah cara Anda membuatnya.
Bahan-Bahan yang Anda Butuhkan
Anda tidak membutuhkan dapur yang penuh dengan rempah-rempah. Rasanya berasal dari kualitas minyak zaitun dan kesegaran sayuran.
- 1 kg kacang hijau : Ini akan melayani sekitar empat hingga lima orang. Pilih kacang yang ramping dan patah dengan rapi saat ditekuk.
- 2 bawang bombay ukuran sedang : Kuning atau putih bisa digunakan.
- 3 tomat ukuran sedang : Yang matang menghasilkan saus terbaik.
- 1,5 sdt garam : Sesuaikan dengan selera.
- 4 sendok makan minyak zaitun : Gunakan extra virgin jika bisa. Itu adalah bahan utamanya.
- 1 sendok teh pasta tomat : Opsional. Beberapa orang melewatkan ini. Jika Anda menggunakannya, itu menambah kedalaman.
- 1 gula batu : Ini rahasianya. Ini menyeimbangkan keasaman tomat.
- 2 siung bawang putih : dicincang atau dihaluskan.
Metodenya
Mulailah dengan minyak. Tuang 4 sendok makan minyak zaitun ke dalam panci. Anda menginginkan jumlah yang banyak. Kacang akan meminumnya.
Potong dadu 2 bawang bombay menjadi kubus kecil. Kecil lebih baik. Anda ingin kacang tersebut meleleh ke dalam saus, bukan menjadi potongan-potongan berbeda yang mengalahkan kacang halus.
Siapkan kacang. Cuci sampai bersih. Potong ujungnya. Jangan rusak. Potong menjadi dua atau tiga bagian. Beberapa orang mengirisnya secara diagonal untuk mendapatkan bentuk yang lebih bagus. Yang lain hanya memotongnya. Keduanya bekerja. Kuncinya adalah keseragaman agar matangnya merata.
Tambahkan kacang ke dalam panci bersama bawang bombay dan minyak. Aduk perlahan. Anda tidak mencoba membuat bawang bombay menjadi kecoklatan. Anda cukup melapisi kacang dengan minyak dan membiarkan bawang bombay melunak. Langkah ini memakan waktu sekitar lima menit. Jaga agar api tetap rendah.
Tambahkan 3 tomat. Jika Anda menggunakannya, tambahkan 1 sendok teh pasta tomat sekarang. Aduk semuanya menjadi satu. Tomat akan cepat rusak. Biarkan campuran mendidih. Di sinilah keajaiban terjadi.
Tambahkan 1,5 sendok teh garam dan 1 gula batu. Gula bukan untuk rasa manis. Ini untuk keseimbangan. Ini memotong asam tajam dari tomat. Jika Anda mencicipi sausnya nanti dan rasanya terlalu cerah atau asam, berarti gula membantu.
Tutupi panci. Kecilkan apinya. Biarkan matang. Bagian ini memerlukan kesabaran. Anda ingin kacangnya empuk tetapi tidak lembek. Periksa setelah dua puluh menit. Cicipi kacang. Jika masih sulit, beri waktu lagi. Kalau empuk berarti sudah matang.
Tambahkan 2 siung bawang putih cincang dalam lima menit terakhir memasak. Bawang putih mentah bisa jadi keras. Bawang putih yang dimasak rasanya manis dan beraroma. Aduk. Biarkan meleleh dengan saus.
Matikan
Kupas keempat tomat ini. Aku tahu itu sebuah tugas. Tapi itu membuat makanan jadi lebih halus, tidak terlalu asam dan lebih mudah dimakan. Potong dadu. Kubus kecil paling cocok digunakan di sini. Tambahkan langsung ke panci tempat kacang dimasak.
Sekarang tambahkan pasta. Biasanya sesendok sudah cukup. Anda menginginkan kedalaman, bukan dinding rasa. Tambahkan satu kubus gula. Dan garam.
Ini bukan hanya tentang mempermanis panci. Gula melembutkan pedasnya tomat dan menyeimbangkan keasaman. Itu adalah langkah klasik. Jangan lewatkan itu.
Kecilkan apinya. Rendah dan lambat. Di sinilah keajaiban terjadi. Biarkan mendidih selama lima hingga sepuluh menit.
Perhatikan itu.
Jangan pergi. Tomatnya perlu dipecah. Anda ingin mereka mengeluarkan cairannya. Mereka harus mulai kehilangan strukturnya. Hancurkan perlahan dengan sendok saat dimasak. Kacang juga berubah warna. Anda mendapatkan rona yang lebih dalam dan kaya. Sausnya akan menjadi lebih kental. Ia menempel pada kacang alih-alih berenang di sekitarnya.
Lima menit adalah tujuan yang bagus. Sepuluh jika Anda tidak terburu-buru. Tapi jangan terburu-buru melakukan langkah ini. Panas tinggi hanya akan membakar gula dan membuat saus terasa pahit. Rasanya menyatu dengan panas yang lembut.
Hasil? Saus yang rasanya dibuat oleh orang yang sangat peduli dengan tekstur. Bukan hanya bahannya saja.
Perubahan terjadi ketika biji kopi akhirnya melunak. Inilah saat yang Anda tunggu-tunggu. Anda akan melihat perubahan warna saat memasak. Ini halus, namun penting untuk tekstur dan penampilan akhir.
Saat biji kopi menyerah pada tekanan garpu dan warnanya semakin dalam, inilah saatnya untuk langkah terakhir. Tambahkan dua gelas air ke dalam panci. Jangan terburu-buru melakukan langkah ini.
Kecilkan api. Biarkan mendidih perlahan. Metode memasak lambat ini memastikan kacang tetap lembut tanpa hancur. Dengan cara ini, rasa juga menyatu sempurna satu sama lain.
Jangan merebusnya terlalu keras pada tahap ini. Panas yang tinggi dapat menyebabkan kulit mengeras kembali. Rendah dan lambat adalah satu-satunya cara.
Selamat makan
