Me congelo en el pasillo de la carne. Constantemente.
Conozco las calificaciones: Prime, Choice, Select. Puedo recitar los nombres como en la liturgia de una tienda de comestibles. Pero, ¿sé realmente qué recortes merecen mi dinero? Ni idea. Por lo general, solo sigo el precio más alto. Es una estrategia perezosa. A veces funciona. El champán Sam’s Club es barato, pero de alguna manera se bebe como si costara 40 dólares la botella. El precio no es garantía de calidad. Nunca lo es.
Entonces dejé de adivinar.
Hablé con Michele Thorne. Es la directora ejecutiva de Good Meat, un grupo que lucha por una carne ética. También dirige un rancho al norte del estado de Nueva York. Tiene suciedad debajo de las uñas. Ella me dijo que dejara de perseguir los filetes de moda. En este momento hay un corte escondido en el estuche que sabe mejor y cuesta menos.
¿El héroe anónimo del caso de la carne? Solomillo.
El solomillo es ignorado. Pasamos por delante. Buscamos Ribeyes, Tenderloin, New York Strips. Los tratamos como famosos y el solomillo como el extra del fondo. Es ridículo. Thorne ve que los compradores lo pasan por alto constantemente. No entienden lo que puede hacer. Más importante aún, no les importa que sea barato.
Esto es lo que pasa con el solomillo. Viene desde atrás. El área del caballo de batalla. Eso significa sabor. Sabor real, robusto y carnoso. Los chuletones tienen veteado. El solomillo tiene ponche.
¿Si lo cocinas bien? Es tierno. Es jugoso.
Thorne dice que hay que chamuscarlo bien. Alto calor. Sartén de hierro fundido. Parrilla. Gritar. Ese método fija la textura y te recompensa por prestar atención. No es difícil. Sólo requiere respeto.
Las matemáticas tampoco mienten.
El solomillo cuesta entre 5 y 10 dólares la libra más barato que los cortes premium. Diez dólares. ¿En esta economía? Eso es significativo. Thorne no está diciendo que los Ribeyes sean malos. De vez en cuando, claro. Derroche. ¿Pero para tu cena del martes por la noche? Su dinero trabaja más duro en el contenedor de solomillo.
¿Por qué seguimos pagando de más por el reconocimiento de la marca?
Piénselo la próxima vez que se quede mirando los paquetes rojos. Dale la vuelta al bistec caro. Mira el que está al lado. Quizás sea la mejor comida. Y definitivamente la mejor ganga.
Lo dejamos ahí. Tu carrito, tu llamada. Probablemente
