Aku membeku di lorong daging. Selalu.
Saya tahu nilainya—Prime, Choice, Select. Saya bisa melafalkan nama-nama seperti liturgi toko kelontong. Namun apakah saya benar-benar tahu potongan mana yang pantas mendapatkan uang saya? Tidak tahu. Biasanya saya hanya mengikuti label harga tertinggi. Itu adalah strategi yang malas. Kadang-kadang berhasil. Sam’s Club sampanye murah tapi entah bagaimana minumannya berharga $40 per botol. Harga bukanlah jaminan kualitas. Tidak pernah.
Jadi saya berhenti menebak-nebak.
Saya berbicara dengan Michele Thorne. Dia adalah direktur eksekutif Good Meat, sebuah kelompok yang memperjuangkan daging yang etis. Dia juga menjalankan peternakan di bagian utara New York. Dia memiliki kotoran di bawah kukunya. Dia menyuruhku berhenti mengejar steak yang trendi. Saat ini ada potongan tersembunyi di dalam casing yang rasanya lebih enak dan harganya lebih murah.
Pahlawan tanpa tanda jasa dalam kasus daging? Sirloin.
Sirloin diabaikan. Kami berjalan melewatinya. Kami berburu Ribeyes, Tenderloin, New York Strips. Kami memperlakukan mereka seperti selebriti dan sirloin seperti tambahan di latar belakang. Itu konyol. Thorne melihat pembeli terus-menerus melewatinya. Mereka tidak mengerti apa yang dapat dilakukannya. Yang lebih penting lagi, mereka tidak peduli harganya murah.
Inilah hal tentang sirloin. Itu berasal dari belakang. Daerah pekerja keras. Itu artinya rasa. Rasa yang nyata, kuat, dan seperti daging. Ribeyes memiliki marmer. Sirloin memiliki pukulan.
Jika Anda memasaknya dengan benar? Itu lembut. Ini menarik.
Thorne bilang itu harus disengat keras. Panas tinggi. Wajan besi cor. Memanggang. Berteriak. Metode itu mengunci tekstur dan memberi penghargaan kepada Anda karena memperhatikannya. Ini tidak sulit. Itu hanya membutuhkan rasa hormat.
Perhitungannya juga tidak berbohong.
Sirloin lebih murah $5 hingga $10 per pon daripada potongan premium. Sepuluh dolar. Dalam perekonomian ini? Itu penting. Thorne tidak mengatakan Ribeyes itu buruk. Kadang-kadang, tentu saja. Berbelanja secara royal. Tapi untuk makan malam Selasa malam Anda? Uang Anda bekerja lebih keras di tempat sampah sirloin.
Mengapa kita masih membayar lebih untuk pengenalan merek?
Pikirkan tentang hal ini lain kali Anda berdiri di sana menatap bungkusan merah. Balikkan steak mahal itu. Lihatlah yang di sampingnya. Ini mungkin makanan yang lebih baik. Dan pastinya tawaran yang lebih baik.
Kami meninggalkannya di sana. Keranjang Anda, panggilan Anda. Mungkin
