Eu congelo no corredor de carnes. Constantemente.
Eu conheço as notas: Prime, Choice, Select. Posso recitar os nomes como numa liturgia de supermercado. Mas eu realmente sei quais cortes merecem meu dinheiro? Nenhuma pista. Normalmente, eu apenas sigo o preço mais alto. É uma estratégia preguiçosa. Às vezes funciona. O champanhe Sam’s Club é barato, mas de alguma forma bebe como se custasse US$ 40 a garrafa. Preço não é garantia de qualidade. Nunca é.
Então parei de adivinhar.
Conversei com Michele Thorne. Ela é diretora executiva do Good Meat, grupo que luta pela carne ética. Ela também administra um rancho no norte do estado de Nova York. Ela tem sujeira sob as unhas. Ela me disse para parar de perseguir os bifes da moda. Há um corte escondido na caixa agora que tem um sabor melhor e custa menos.
O herói desconhecido do caso da carne? Lombo.
O lombo é ignorado. Passamos por ele. Caçamos o Ribeyes, o Tenderloin, o New York Strips. Nós os tratamos como celebridades e o lombo como o figurante de fundo. É ridículo. Thorne vê os compradores ignorando-o constantemente. Eles não entendem o que isso pode fazer. Mais importante ainda, eles não se importam que seja barato.
Aqui está a questão do lombo. Vem da parte traseira. A área do burro de carga. Isso significa sabor. Sabor real, robusto e carnudo. Ribeyes têm marmoreio. Lombo tem soco.
Se você cozinhar certo? É macio. É suculento.
Thorne diz que deve ser bem tostado. Calor alto. Frigideira de ferro fundido. Grade. Gritar. Esse método fixa a textura e recompensa você por prestar atenção. Não é difícil. Exige apenas respeito.
A matemática também não mente.
O lombo é de US$ 5 a US$ 10 o quilo mais barato do que os cortes premium. Dez dólares. Nesta economia? Isso é significativo. Thorne não está dizendo que Ribeyes são ruins. Ocasionalmente, claro. Fazer alarde. Mas para o jantar de terça à noite? Seu dinheiro trabalha mais na lata do lombo.
Por que ainda pagamos caro pelo reconhecimento da marca?
Pense nisso na próxima vez que ficar olhando para pacotes vermelhos. Vire o bife caro. Olhe para aquele ao lado. Pode ser a melhor refeição. E definitivamente o melhor negócio.
Deixamos isso aí. Seu carrinho, sua chamada. Provavelmente
