Admettez-le. Vous n’êtes pas doué pour les grillades.
Vous cuisinez bien dans la cuisine mais la chaleur extérieure ? Cela vous rend confus. Combien de briquettes, c’est trop ? Le couvercle doit-il s’ouvrir ou rester fermé ?
La plupart d’entre nous se figent. Ensuite, nous commandons des plats à emporter.
Je suis mauvais dans ce domaine aussi.
Mais j’ai compris une chose. Un geste fiable. Du poulet aux agrumes ? Oui. Des saucisses ? Bien. Steak? C’est le combat contre le boss. Les gens adorent ça, bien sûr. C’est le symbole de la maîtrise du jardin. Mais c’est aussi la chose la plus facile à gâcher. Brûlez l’extérieur. Séchez l’intérieur. Jeu terminé.
Alors, comment puis-je continuer à le faire ? Comment obtenir une croûte qui craque et une viande qui saigne un peu ?
Tricherie.
Mayonnaise.
Oui.
Pourquoi la mayonnaise ?
Cela semble bizarre. Ce n’est pas bizarre.
Mettez une fine couche sur le bœuf. Deux choses se produisent.
Premièrement, la graisse crée un tampon. La chaleur frappe la mayonnaise. Pas la protéine. Cela garde le jus emprisonné à l’intérieur. Pensez à un sandwich au fromage grillé. Le beurre ou l’huile empêche le pain de brûler pendant que le fromage fond. Même idée. Juste une meilleure viande.
Deuxième? Ça brunit.
La mayonnaise caramélise. Vous obtenez une croûte. Une vraie saveur. Aucun goût de cendre. Si vous mélangez un mélange sec à la sauce, les épices collent à la graisse au lieu d’être emportées par le vent. Vous obtenez une saveur profondément ancrée dans la croûte et de l’humidité restant au centre.
Y a-t-il un autre moyen ? Peut être.
Mais cela fonctionne à chaque fois.
Comment faire
Ne noyez pas la viande.
Utilisez deux cuillères à soupe. Juste deux. Étalez-le comme si vous prépariez le déjeuner. Une fine couche. De quoi briller. Pas assez pour couler.
Choisissez votre marque.
La mayonnaise bon marché fonctionne. La mayonnaise raffinée fonctionne mieux. Utilisez Duke’s. Utilisez Kewpie. Tout ce qui vous semble bon en soi sera délicieux sur le bœuf. Ne lésinez pas sur le gras.
Pimentez la pâte.
Du sel et du poivre à l’extérieur ? Bien. Mélanger des épices directement dans la mayonnaise ? Mieux. Préparez un mélange à frictionner à sec. Mélangez-le avec la pâte blanche. La mayonnaise retient l’assaisonnement là où il doit être. Contre les grilles du gril.
Sortez. Allumez les brûleurs.
Vous réussirez probablement.
Sauf si tu t’éloignes.
