Lupakan ribeyenya. Kwame Onwuachi ingin Anda melewatkan potongan tengah yang mahal. Dia lebih tahu.
Ini bukan sekedar juru masak sembarangan yang berteriak ke dalam kehampaan. Restoran Onwuachi, Tatiana. Nomor satu di NYC menurut NYT selama dua tahun berturut-turut. Dia memiliki Dogon di DC dan Maroon, restoran Karibia baru di Vegas yang baru saja dibuka. Pemenang James Beard. Kesepakatan nyata.
Dia juga terlibat dalam inisiatif EBT Amazon. Memberi orang-orang dengan akses belanjaan WiFi. Peluang genap di platform. Langkah cerdas. Tapi inilah mengapa dia penting untuk masakan Anda berikutnya.
Dia menjalankan Reuni Keluarga. Festival makanan kulit hitam yang terasa seperti pertemuan lingkungan yang dimuliakan. “Rayakan budayanya. Satukan orang-orang.” Jadi wajar saja. Saya bertanya kepadanya bagaimana cara memasak yang lebih baik. Dengan harga lebih murah.
Ayam? Murah. Bagus. Tapi daging sapi? Steak besi datar.
Dari bahu. Jauh lebih murah daripada ribeye. Hampir selembut filet. Ribeye memiliki lemak. Ya. Tapi lemaknya membuatnya berantakan. Tidak seragam. Setrika datar lebih rapat. Lebih gemuk. Cukup lembut. Anda tidak membutuhkan marmer itu setiap saat.
Persiapan. Selalu persiapan.
Onwuachi sangat ketat dalam hal ini. Tidak ada yang lebih buruk dari garis yang tidak pernah bergerak. Kecuali mungkin lini burgernya. Garis hot dog. Segala sesuatu yang lain harus siap. Pra-potong. Dimasak sebelumnya. Jangan membuat tamu menunggu. Jangan biarkan mereka berdiri di bawah sinar matahari sambil bertanya-tanya kapan makanan akan datang.
Dan rasa. Makanan hambar adalah dosa di pesta.
Gunakan rendaman. bumbu hijau.
Kebanyakan orang mengabaikannya. Kesalahan besar. Ini adalah makanan pokok Karibia. Segala sesuatu yang hijau berpadu menjadi satu. cabai. Peterseli. Seledri. Timi. daun bawang. Ini disebut “pencampuran” di beberapa kalangan. Pukulannya keras. Segar. Bersemangat.
Buatlah sendiri. Jelas sekali. Rasanya akan bersinar. Namun jika Anda kekurangan waktu. Amazon punya stoples. Onwuachi bahkan menunjukkannya. Ini berhasil.
Ini seperti segala sesuatu yang berwarna hijau… menambah banyak rasa pada apa pun.
Apakah ini menghemat anggaran Anda? Ya. Apakah itu menghemat makan malam? Sangat.
Lain kali Anda merencanakan memasak. Lihat melewati tanda ribeye. Periksa bagian bahu. Haluskan beberapa sayuran. Perhatikan garisnya menyusut.
Orang akan makan. Mereka akan pergi dengan penuh. Mungkin mereka tidak akan menanyakan di mana Anda membelinya. Atau mungkin mereka akan melakukannya.
Apakah penting potongan daging mana yang masuk ke perut mereka?
Pastikan saja itu tidak mentah. Atau hambar. Itulah kejahatan sebenarnya. Sisanya adalah detailnya. Anda mengetahuinya.
