Zapomnij o ribeye. Kuame Onwuahi sugeruje, abyś porzucił drogi element ze środka. On dużo wie o mięsie.
To nie jest tylko jakiś szef kuchni krzyczący w pustkę. Restauracja Onwuahi Tatiana przez dwa lata z rzędu zajmowała pierwsze miejsce w Nowym Jorku według dziennika „New York Times”. Ma Dogon w Waszyngtonie i Maroon, nową karaibską restaurację w Vegas, która właśnie została otwarta. Zdobywca nagrody Jamesa Bearda. Prawdziwy profesjonalista.
Jest także zaangażowany w inicjatywę EBT Amazona. Umożliwia osobom posiadającym dostęp do sieci Wi-Fi możliwość kupowania artykułów spożywczych. Wyrównuje szanse na platformie. Inteligentne posunięcie. Ale oto dlaczego jest to ważne podczas następnego grilla.
Jest gospodarzem Zjazdu rodzinnego. To afroamerykański festiwal jedzenia, który przypomina przedłużone święto sąsiedzkie. „Świętuj kulturę. Łącz ludzi”. Więc naturalnie zapytałem go, jak gotować lepiej i taniej.
Kurczak? Tani. Cienki. A co z wołowiną? Płaski stek z żelaza.
Cięcie ramion. Znacznie tańsze niż ribeye. Prawie tak delikatny jak filet mignon. Ribeye ma dużo tłuszczu. Tak. Ale tłuszcz sprawia, że jest niechlujny. Nierówny. Żelazko jest gęstsze. Bardziej mięsisty. Wystarczająco delikatny. Nie potrzebujesz tłuszczu marmurowego za każdym razem.
Przygotowanie. Zawsze przygotowany.
Onwuahi jest rygorystyczny w tej kwestii. Nie ma nic gorszego niż linka, która nie chce się ruszyć. Może z wyjątkiem kolejki po burgery. Albo hot-dogi. Wszystko inne powinno być gotowe. Wstępnie przycięte. Przygotowane z wyprzedzeniem. Nie każ gościom czekać. Nie pozwól im stać na słońcu i zastanawiać się, kiedy jedzenie zostanie podane.
I smak. Blade jedzenie to grzech na imprezie.
Użyj marynaty. Zielona przyprawa.
Większość ludzi to ignoruje. Duży błąd. To karaibski standard. Wszystko zielone jest zmieszane ze sobą. Papryka. Pietruszka. Seler. Tymianek. Pory. W niektórych kręgach nazywa się to „łączeniem”. Trafia prosto w cel. Świeży. Jasny.
Zrób to sam. Oczywiście. Smak będzie widoczny. Jeśli jednak brakuje Ci czasu, Amazon ma gotowe słoiki. Onwuahi nawet na nie zwraca uwagę. To działa.
To jest jak wszystko zielone… dodaje tyle smaku do wszystkiego.
Czy oszczędza Twój budżet? Tak. Czy to uratuje obiad? Absolutnie.
Następnym razem, gdy będziesz planować grilla, spójrz poza znak ribeye. Sprawdź część barkową. Wymieszaj warzywa. Zobacz, jak kolejka się skraca.
Ludzie będą jeść. Wyjdą pełne. Prawdopodobnie nie będą pytać, gdzie to kupiłeś. A może zapytają.
Czy ma znaczenie, jaki kawałek mięsa trafi do żołądka?
Tylko upewnij się, że nie jest surowy. I nie blady. To jest prawdziwa zbrodnia. Reszta to szczegóły. Rozwiążesz to.
