Dimentica il ribeye. Kwame Onwuachi vuole che tu salti il caro taglio centrale. Lui lo sa meglio.
Questo non è solo un cuoco a caso che grida nel vuoto. Il ristorante di Onwuachi, Tatiana. Il numero uno a New York secondo il NYT per due anni consecutivi. Ha Dogon a Washington e Maroon, un nuovo locale caraibico a Las Vegas che ha appena aperto. Vincitore di James Beard. Vero affare.
Ha anche preso parte all’iniziativa EBT di Amazon. Dare alle persone dotate di WiFi l’accesso ai negozi di generi alimentari. Anche le probabilità sulla piattaforma. Mossa intelligente. Ma ecco perché è importante per la tua prossima cena.
Gestisce La Riunione di Famiglia. Un festival del cibo nero che sembra un glorificato raduno di quartiere. “Celebra la cultura. Riunisci le persone.” Quindi naturalmente. Gli ho chiesto come cucinare meglio. Per meno.
Pollo? Economico. Bene. Ma il manzo? Bistecca di ferro piatto.
Dalla spalla. Molto più economico del ribeye. Tenero quasi come un filetto. Ribeye ha grasso. SÌ. Ma il grasso lo rende disordinato. Non uniforme. Il ferro da stiro è più stretto. Più muscoloso. Abbastanza tenero. Non hai bisogno di quella marmorizzazione ogni volta.
Preparazione Preparati sempre.
Onwuachi è severo su questo punto. Niente di peggio di una linea che non si muove mai. Tranne forse la linea degli hamburger. La linea degli hotdog. Tutto il resto dovrebbe essere pronto. Pretagliato. Precotto. Non far aspettare gli ospiti. Non lasciarli stare al sole chiedendosi quando arriverà il cibo.
E sapore. Il cibo insipido è un peccato a una festa.
Usa una marinata. Condimento verde.
La maggior parte delle persone lo ignora. Grande errore. È un alimento base dei Caraibi. Tutto il verde si fondeva insieme. Peperoncini. Prezzemolo. Sedano. Timo. Scalogno. In alcuni ambienti si chiama “fondersi”. Colpisce forte. Fresco. Vibrante.
Fallo tu stesso. Ovviamente. Il sapore brillerà. Ma se hai poco tempo. Amazon ha barattoli. Onwuachi li sottolinea addirittura. Funziona.
È come se tutto ciò che è verde… aggiunge così tanto sapore a qualunque cosa.
Risparmia sul tuo budget? SÌ. Salva la cena? Assolutamente.
La prossima volta che pianifichi una cena all’aperto. Guarda oltre il cartello del ribeye. Controlla la sezione delle spalle. Frulla alcune verdure. Guarda la linea restringersi.
La gente mangerà. Lasceranno pieni. Forse non ti chiederanno dove l’hai comprato. O forse lo faranno.
È davvero importante quale taglio di carne finisce nel loro stomaco?
Assicurati solo che non sia crudo. O insipido. Questo è il vero crimine. Il resto sono dettagli. Lo capisci tu.
