Забудьте про рибу. Куам Онвуахі пропонує вам відмовитися від дорогого шматка з середини. Він розуміється на м’ясі.
Це не просто якийсь кухар, який кричить у порожнечу. Ресторан Онвуахі Tatiana два роки поспіль посідає перше місце у Нью-Йорку за версією New York Times. Він має Dogon у Вашингтоні і Maroon — новий караїбський ресторан у Вегасі, який щойно відкрився. Переможець премії Джеймс Бірд. Справжній профі.
Він також бере участь в ініціативі Amazon із підтримки EBT. Надає людям з доступом до Wi-Fi можливість купувати продукти. Вирівнює шанси на платформі. Хід розумний. Але чому він важливий для вашого наступного барбекю.
Він проводить “The Family Reunion”. Це афроамериканський фестиваль їжі, що відчувається як розширене районне свято. «Святкуйте культуру. Об’єднуйте людей». Тому, звичайно, я запитав його, як готувати краще та дешевше.
Курка? Дешевий. Нормально. А яловичина? Плоский залізо (flat iron steak).
Відрізок із плеча. Набагато дешевше рибай. Майже такий самий ніжний, як філе-міньйон. Рибай має багато жиру. Так. Але жир робить його неакуратним. Нерівномірним. Плоське залізо щільніше. М’ясніше. Досить ніжне. Вам не потрібний мармуровий жир щоразу.
Підготовка. Завжди підготовка.
Онвуахи суворий у цьому питанні. Нічого гірше, ніж черга, яка не зрушується з місця. Можливо, окрім черги на бургери. Або на хот-доги. Все інше має бути готовим. Нарізане заздалегідь. Виготовлено заздалегідь. Не примушуйте гостей чекати. Не давайте їм стояти на сонці, що ворожить, коли подадуть їжу.
І смак. Бліда їжа – це гріх на вечірці.
Використовуйте маринад. Зелену приправу.
Більшість людей це ігнорують. Велика помилка. Це караїбський стандарт. Все зелене поєднується разом. перці. Петрушка. Селера. Чабрець. Цибуля-порей. У деяких колах це називається blend up. Воно б’є точно в ціль. Свіжий. Яскраве.
Зробіть її самі. Очевидно. Смак сяятиме. Але якщо у вас мало часу, у Amazon є готові банки. Вінвуахи навіть вказує на них. Це працює.
Це як все, що зелене… додає так багато смаку до чого завгодно.
Це заощаджує ваш бюджет? Так. Це рятує вечерю? Абсолютно.
Наступного разу, коли ви плануєте барбекю, подивіться повз вивіску з рибою. Перевірте відділ із плечем. Змішайте зелень. Подивіться, як черга скорочується.
Люди будуть їсти. Вони підуть ситими. Можливо, вони не спитають, де ви це купили. Або, можливо, запитають.
Чи важливо, який шматок м’яса виявився у них у шлунку?
Просто переконайтеся, що вона не сира. І не бліде. Ось цей справжній злочин. Решта – деталі. Розберетеся.
