Jelai ada dimana-mana. Anda hanya tidak melihatnya sesering gandum atau nasi.
Rumput sereal ini (Hordeum vulgare ) merupakan biji-bijian keempat yang paling banyak ditanam di dunia. Itu hanya tertinggal dari gandum, beras, dan jagung. Artinya, mereka adalah negara kelas berat global.
Sebagian besarnya diberikan kepada hewan. Sapi memakannya. Ini juga merupakan tulang punggung industri bir. Malt memungkinkan pembuatan minuman itu.
Namun ada sisi lain dari hasil panen sederhana ini.
Barley adalah pekerja keras di dapur. Bentuknya tetap dalam sup. Itu menambah kunyahan pada semur. Anda bisa memanggangnya. Merek kesehatan menyukainya karena serat dan nutrisinya.
Mengapa ini sangat serbaguna? Tumbuh di tempat yang tidak disukai biji-bijian lainnya. Dingin? Barley tidak peduli. Tanah yang buruk? Itu masih tumbuh. Kekeringan? Ini mentolerirnya lebih baik daripada gandum.
Sifat tahan banting inilah yang menyebabkan ia bertahan selama ribuan tahun. Dan mengapa hal itu kembali ke piring Anda.
Lebih Dari Sekadar Bir
Jujur saja. Bagi banyak orang, barley = bir.
Itu benar. Jelai malt adalah jiwa dari minuman beralkohol. Tanpanya, tidak ada lager, tidak ada stout, tidak ada bir.
Tapi biji-bijian itu sendiri adalah makanan utuh.
Jelai gandum utuh mengandung dedak, kuman, dan endosperm. Ini tinggi serat. Khususnya beta-glukan. Itulah hal yang membantu menurunkan kolesterol.
Ini bukan sekedar pengisi. Ini adalah makanan fungsional.
Perbandingan Barley dengan Biji-bijian Lainnya
Jadi biji-bijian mana yang lebih baik?
Beras lebih lembut. Quinoa lebih mahal. Gandum lebih banyak ditemukan pada makanan yang dipanggang.
Barley berada di posisi yang tepat. Ini lebih murah daripada quinoa. Lebih bergizi dibandingkan nasi putih. Lebih serbaguna dibandingkan oat dalam beberapa kegunaan.
Ini memiliki rasa pedas. Tekstur yang kenyal. Itu tidak mudah berubah menjadi bubur.
Itu membuatnya ideal untuk:
– Alternatif risotto (ya, risotto barley itu asli)
– Salad yang lezat
– Mengentalkan sup tanpa krim
– Lauk pauknya tidak terasa seperti karton
Dimana Menemukannya
Anda bisa membeli jelai di sebagian besar toko kelontong. Carilah dua jenis:
- Jelai mutiara : Buang kulitnya. Dedaknya dipoles. Memasak lebih cepat. Tekstur lebih lembut.
- Jelai gandum utuh : Dedaknya masih utuh. Membutuhkan waktu lebih lama untuk memasak. Lebih banyak serat. Rasanya lebih pedas.
Keduanya bekerja. Itu tergantung pada waktu dan preferensi tekstur Anda.
Di pasar internasional, Anda mungkin juga menemukan jelai yang sudah dikupas. Itu antara mutiara dan gandum utuh dalam pengolahannya.
Intinya
Barley tangguh. Ini berguna. Itu terjangkau.
Ini memberi makan dunia. Ini memberi makan ternak. Itu berfermentasi menjadi bir.
Tapi itu juga secara diam-diam meningkatkan dapur Anda.
Lain kali Anda berada di lorong gandum, lihat melewati gandum. Hasil panen terbesar keempat mungkin sesuai dengan kebutuhan makanan Anda.
Dua Wajah Barley dan Akar Kunonya
Barley adalah rumput tahunan dengan batang lurus dan daun bergantian jarang. Jika Anda perhatikan lebih dekat pada lonjakan bunga, Anda akan melihat dua jenis yang berbeda. Jelai enam baris memiliki lekukan di sisi berlawanan dari paku. Setiap takik menampung tiga bulir. Setiap spikelet berisi bunga kecil yang menjadi kernel. Jelai dua baris berbeda. Hanya kuntum bagian tengah yang menghasilkan biji. Yang lateral biasanya steril.
Perbedaan struktural ini penting untuk apa yang Anda lakukan dengan butiran tersebut.
Jelai enam baris memiliki protein lebih tinggi. Jelai dua baris memiliki gula lebih tinggi.
Jelai enam baris memiliki lebih banyak protein. Lebih baik untuk pakan ternak. Jelai dua baris memiliki lebih banyak gula. Pembuat bir menggunakannya untuk produksi malt.
Barley adalah salah satu biji-bijian pertama yang dibudidayakan di Bulan Sabit Subur. Itu didomestikasi sekitar 8000 SM . Ia berevolusi dari Hordeum spontaneum liar. Para arkeolog menemukan bukti budidaya di Mesir pada 5000 SM. Mesopotamia memilikinya pada tahun 2350 SM. Eropa Barat Laut diikuti pada 3000 SM . Tiongkok mengadopsinya pada tahun 1500 SM.
Orang Ibrani, Yunani, dan Romawi mengandalkannya sebagai tanaman roti utama mereka. Sebagian besar Eropa memakannya hingga abad ke-16. Studi genetik menunjukkan bahwa Tibet adalah pusat domestikasi independen lainnya.
mengapa jelai tumbuh subur sedangkan biji-bijian lainnya gagal
ini adalah yang paling bertahan di antara sereal. Anda dapat menemukannya di daerah beriklim sedang, daerah subarktik, dan bahkan wilayah dekat gurun di Afrika Utara. rahasianya? kemampuan beradaptasi yang tak tertandingi. Meskipun sebagian besar biji-bijian membutuhkan musim tanam yang panjang dan lamban, setidaknya selama sembilan puluh hari, jelai tidak bisa menunggu. itu matang lebih cepat daripada sereal lainnya. kecepatan ini adalah penyelamat di tempat-tempat yang sulit seperti lereng Himalaya. tentu saja, hasil panen di sana lebih kecil. tapi itu tumbuh. itu bertahan. di daerah yang lebih sejuk dan basah di Eropa Barat dan Amerika Utara, varietas yang ditanam di musim semi tumbuh subur.
realitas nutrisi dan batasan memanggang
mari kita bicara tentang apa yang sebenarnya ada di dalam kernel. jelai memiliki rasa seperti kacang yang khas. itu sarat dengan karbohidrat. ada protein, kalsium, dan fosfor dalam jumlah sedang, ditambah sedikit vitamin B. tapi inilah keuntungan bagi para pembuat roti. jelai mengandung sangat sedikit gluten. Protein elastis itulah yang membuat roti mengembang dan memiliki struktur berpori. tanpa itu? Anda tidak bisa membuat roti standar.
jadi apa yang kamu lakukan dengan tepung jelai? kamu membuat roti pipih tidak beragi. ini adalah makanan pokok di beberapa bagian Asia dan Afrika Utara. Anda juga merebusnya menjadi bubur. itu praktis. itu mengenyangkan. tidak memerlukan bahan ragi yang mewah atau waktu fermentasi yang lama.
jelai mutiara dan sudut peternakan
di banyak belahan dunia, Anda akan menemukan jelai mutiara. ini adalah bentuk paling populer karena suatu alasan. proses pemolesan menghilangkan kulit luar dan sebagian lapisan dedak. Anda mendapatkan kernel utuh yang matang dengan cepat. mereka sempurna untuk menambah isi sup.
namun manfaatnya tidak berhenti pada konsumsi manusia saja. sedotan yang tertinggal lembut. itu tidak bagus untuk bangunan, tapi bagus untuk tempat tidur. ternak menyukainya. ini memberikan serat dalam jumlah besar. hal ini membuat mereka tetap nyaman dan mendapat makan ketika stok pakan lain mungkin langka.
bagaimana jelai mendukung sistem pangan regional
mengapa hal ini penting bagi toko kelontong lokal atau perdagangan internasional Anda? karena jelai dapat mengisi kekosongan yang tidak dapat diisi oleh gandum atau beras. ketika musim terlalu singkat untuk jagung. saat panas terlalu kering untuk nasi. jelai masuk. ini bukan hanya hasil panen. itu adalah jaring pengaman. bagi petani di iklim yang menantang. untuk keluarga yang mengandalkan makanan pokok. ia menawarkan sumber kalori dan nutrisi yang dapat diandalkan. meskipun hasilnya tidak besar. meskipun prosesnya membutuhkan lebih banyak usaha untuk menghilangkan kulitnya.
fleksibilitas jelai berarti dapat ditanam hampir di mana saja yang terkena sinar matahari. itu tidak menuntut kesempurnaan. itu meminta kesabaran. dan sebagai imbalannya, ia memberikan kembali biji-bijian serbaguna yang dapat memberi makan manusia dan hewan.
