Smettila di pensare troppo ai lati estivi. 🥗
Mangiamo verdure grigliate in questo modo tre o forse quattro volte a settimana in questo momento. Non perché siamo pazzi per la salute, anche se fa bene, ma perché è facile. Funziona. Il segreto? Un cestino per griglia in metallo. Dimentica quei fragili vassoi a rete o infilzare tutto con una pinzetta e la pazienza che non hai. Procurati un cestello rigido in acciaio inossidabile. Metti dentro le verdure. Chiudi il coperchio. Allontanati per due minuti. Torna a qualcosa di carbonizzato e bello.
La maggior parte delle ricette ti dice di dedicare un’ora alla preparazione. Non ne hai bisogno.
Scegli il tuo arcobaleno 🌈
La regola è semplice: tagliarli tutti più o meno alla stessa dimensione. Se i pezzi di peperone hanno le dimensioni di una pallina da golf e le fette di zucchina sono monete, hai un problema. La zucca brucerà mentre il peperone è ancora crudo.
Attenersi a ciò che cucina insieme. La mia miscela preferita? Peperoni rossi e arancioni. Zucca gialla. Zucchine. Una cipolla viola intera, ma lasciala intatta. Non sbucciare ogni singolo strato. Il calore allenterà prima o poi la buccia della cipolla, ma se la dividi in fette singole, si bruceranno in dieci secondi. Mantieni il bulbo quasi intero in modo che mantenga la sua struttura.
Il trucco non sono le spezie esotiche. È olio, sale e calore.
Condisci quel mucchio di caos tritato con olio di oliva o avocado. Prendi una manciata di sale kosher e spremi un po’ di pepe nero. Lanciatelo. Brilla? Bene. Sei pronto.
Accendi
Riscaldare la griglia a temperatura media. Questa non è una cottura a fuoco vivo per un ribeye. Vuoi un calore costante. Metti il cestino vuoto sulla griglia per lasciarlo preriscaldare. Se il cestino è nuovo di zecca ed economico, applica un leggero pennello d’olio all’interno in modo che il primo lotto non si attacchi. I vecchi cestini non ne hanno bisogno.
Metti dentro le verdure. Usa le pinze per mescolarle di tanto in tanto, proprio come una padella. Scuotere il cestino se vibra. Ascolta lo sfrigolio.
Ecco la vera prova. I bordi diventano scuri e croccanti mentre l’interno rimane duro? Far scorrere il cestello verso il lato del calore indiretto. Ancora non morbido? Chiudere il coperchio della griglia. Intrappola quel fumo e quel calore. Cuocere finché la zucca non cede alla pressione.
Mangialo (e mangialo ancora)
Non hai bisogno di salse particolari.
Alcune persone aggiungono tutto. Bene. Spremere il limone fresco. Spargi formaggio feta o parmigiano grattugiato. Aggiungi una manciata di basilico o un filo di pesto o chimichurri. Tutte opzioni valide.
Di solito lo mangio e basta. Caldo, direttamente dal cestino, direttamente nel piatto accanto al pane. È così bello.
Avanzi? Metteteli in frigorifero in un contenitore sigillato per 2 o 3 giorni. Anzi, mangiateli freddi il giorno dopo. Hanno un sapore migliore freddo rispetto alla maggior parte delle cose nel nostro frigorifero. Tritateli più tardi per una frittata.
Perché preoccuparsi di un altro contorno estivo quando ci vogliono 15 minuti per tritarlo e 15 per cucinarlo?
Sara Wells sa cosa sta facendo. Gestisce Our Best Bites dal 2008 e scrive libri a riguardo. Se c’è qualcuno che può dimostrare che le verdure semplici sono il massimo del lusso, quella è lei.
Non cuocerlo troppo. Mangia e basta. 🍽️
