Deja de pensar demasiado en los lados del verano. 🥗
En este momento comemos verduras asadas como esta tres o quizás cuatro veces por semana. No porque seamos fanáticos de la salud, aunque sean buenos para la salud, sino porque es fácil. Funciona. ¿El secreto? Una cesta de parrilla de metal. Olvídate de esas frágiles bandejas de malla o de ensartar todo con unas pinzas y una paciencia que no tienes. Consigue una cesta rígida de acero inoxidable. Deje caer las verduras. Cierre la tapa. Aléjate durante dos minutos. Vuelve a algo carbonizado y hermoso.
La mayoría de las recetas te piden que dediques una hora a prepararlas. No necesitas eso.
Elige tu arcoíris 🌈
La regla es simple: píquelos todos aproximadamente del mismo tamaño. Si los trozos de pimiento son del tamaño de una pelota de golf y las rodajas de calabacín son monedas, tienes un problema. La calabaza se quemará mientras el pimiento aún esté crudo.
Quédese con lo que se cocina juntos. ¿Mi mezcla favorita? Pimientos morrones rojos y naranjas. Calabaza amarilla. Calabacín. Una cebolla morada entera, pero déjala intacta. No peles cada capa. El calor aflojará la piel de la cebolla con el tiempo, pero si la separas en rodajas individuales, se quemarán instantáneamente en diez segundos. Mantenga el bulbo casi entero para que mantenga su estructura.
El truco no son las especias exóticas. Es aceite, sal y calor.
Rocíe ese montón de caos picado con aceite de oliva o de aguacate. Toma un puñado de sal kosher y pizca un poco de pimienta negra. Tíralo. ¿Brilla? Bien. Estás listo.
Enciende
Calienta la parrilla a fuego medio. Este no es un chuletón para dorar a fuego alto. Quieres calor constante. Coloque su canasta vacía sobre la rejilla para dejar que se precaliente. Si la canasta es nueva y barata, dale un poco de aceite al interior para que el primer lote no se pegue. Las cestas viejas no lo necesitan.
Vierta las verduras. Use pinzas para revolverlas de vez en cuando, como si fuera una sartén para saltear. Agite la canasta si suena. Escuche el chisporroteo.
Aquí está la verdadera prueba. ¿Los bordes se vuelven oscuros y crujientes mientras el interior permanece duro? Desliza la canasta hacia el lado del calor indirecto. ¿Aún no estás suave? Cierre la tapa de la parrilla. Atrapa ese humo y calor. Cocine hasta que la calabaza ceda a la presión.
Cómelo (y cómelo de nuevo)
No necesitas salsas de acabado sofisticadas.
Algunas personas añaden de todo. Bien. Exprima limón fresco. Esparza queso feta o parmesano rallado. Añade un puñado de albahaca o rocía pesto o chimichurri. Todas las opciones válidas.
Normalmente solo lo como. Caliente, directamente desde la canasta, directamente en un plato junto a un poco de pan. Es así de bueno.
¿Sobras? Refrigérelos en un recipiente sellado durante 2 a 3 días. De hecho, cómelos fríos al día siguiente. Saben mejor fríos que la mayoría de las cosas que tenemos en el frigorífico. Píquelos más tarde para hacer una tortilla.
¿Por qué molestarse con cualquier otra guarnición de verano cuando se necesitan 15 minutos para picar y 15 para cocinar?
Sara Wells sabe lo que está haciendo. Dirige Our Best Bites desde 2008 y escribe libros al respecto. Si alguien puede validar que las verduras simples son el máximo lujo, es ella.
No lo cocines demasiado. Sólo come. 🍽️
