Berhentilah terlalu memikirkan sisi musim panas. 🥗
Kami makan sayuran panggang seperti ini tiga atau mungkin empat kali seminggu saat ini. Bukan karena kami gila kesehatan, meskipun baik untuk Anda, tapi karena mudah. Ini berhasil. Rahasianya? Keranjang panggangan logam. Lupakan nampan jaring yang rapuh atau menusuk semuanya dengan pinset dan kesabaran yang tidak Anda miliki. Dapatkan keranjang baja tahan karat yang kaku. Masukkan sayurannya. Tutup penutupnya. Berjalan pergi selama dua menit. Kembalilah ke sesuatu yang hangus dan indah.
Kebanyakan resep meminta Anda menghabiskan satu jam untuk mempersiapkannya. Anda tidak membutuhkan itu.
Pilih Pelangimu 🌈
Aturannya sederhana: potong semuanya dengan ukuran yang kira-kira sama. Jika potongan paprika berukuran bola golf dan irisan zucchini berbentuk koin, Anda mempunyai masalah. Labu akan gosong saat lada masih mentah.
Tetaplah pada apa yang dimasak bersama. Campuran favorit saya? Paprika merah dan oranye. Labu kuning. timun jepang. Bawang bombay ungu utuh, tapi biarkan utuh. Jangan kupas setiap lapisannya. Panas pada akhirnya akan mengendurkan kulit bawang, tetapi jika Anda memisahkannya menjadi beberapa irisan, kulit bawang akan terbakar dalam sepuluh detik. Jaga agar sebagian besar bohlam tetap utuh agar dapat mempertahankan strukturnya.
Triknya bukanlah bumbu eksotik. Itu minyak, garam, dan panas.
Taburkan tumpukan kekacauan cincang itu dengan minyak zaitun atau minyak alpukat. Ambil segenggam garam halal dan pecahkan sedikit lada hitam. Buang itu. Apakah itu berkilau? Bagus. Anda siap.
Nyalakan
Panaskan panggangan sampai sedang. Ini bukan luka bakar dengan suhu tinggi untuk ribeye. Anda ingin panas yang stabil. Letakkan keranjang kosong Anda di atas panggangan agar panas terlebih dahulu. Jika keranjang masih baru dan murah, olesi bagian dalamnya dengan sedikit minyak agar adonan pertama tidak lengket. Keranjang tua tidak membutuhkannya.
Masukkan sayuran ke dalamnya. Gunakan penjepit untuk mengaduknya sesekali, seperti wajan tumis. Goyangkan keranjang jika bergetar. Dengarkan desisnya.
Inilah ujian sesungguhnya. Apakah pinggirannya menjadi gelap dan renyah sementara bagian dalamnya tetap keras? Geser keranjang ke sisi panas tidak langsung. Masih belum empuk? Tutup penutup panggangan. Perangkap asap dan panas itu. Masak sampai labu menyerah pada tekanan.
Makan Ini (Dan Makan Lagi)
Anda tidak perlu saus akhir yang mewah.
Beberapa orang menambahkan segalanya. Bagus. Peras lemon segar. Taburkan keju feta atau parmesan parut. Tambahkan segenggam basil atau taburkan pesto atau chimichurri. Semua opsi valid.
Biasanya aku hanya memakannya. Panas, langsung dari keranjang, langsung ke piring di samping roti. Itu bagus.
Sisa? Dinginkan dalam wadah tertutup selama 2 hingga 3 hari. Sebenarnya, makanlah dalam keadaan dingin keesokan harinya. Rasanya lebih enak dingin daripada kebanyakan makanan di lemari es kita. Potong-potong nanti untuk dijadikan telur dadar.
Mengapa repot-repot dengan lauk musim panas lainnya jika perlu 15 menit untuk memotong dan 15 menit untuk memasak?
Sara Wells tahu apa yang dia lakukan. Dia telah menjalankan Our Best Bites sejak 2008 dan menulis buku tentangnya. Jika ada yang bisa memvalidasi bahwa sayuran sederhana adalah kemewahan tertinggi, itu dia.
Jangan memasaknya terlalu lama. Makan saja. 🍽️
