Geef het toe. Je bent niet zo goed in grillen.
Je kookt goed in de keuken, maar de hitte van buiten? Het verwart je. Hoeveel briketten zijn teveel? Moet het deksel erop of eraf blijven?
De meesten van ons bevriezen. Dan bestellen we afhaalmaaltijden.
Ik ben hier ook slecht in.
Maar ik heb één ding ontdekt. Eén betrouwbare zet. Citruskip? Ja. Worsten? Prima. Steak? Dat is het baasgevecht. Mensen vinden het geweldig, zeker. Het is het symbool van meesterschap in de achtertuin. Maar het is ook het gemakkelijkst om te verpesten. Verbrand de buitenkant. Droog de binnenkant. Spel voorbij.
Dus hoe blijf ik het doen? Hoe krijg ik een korst die scheurt en een vlees dat een beetje bloedt?
Bedriegen.
Mayonaise.
Ja.
Waarom mayonaise?
Het klinkt raar. Het is niet raar.
Leg een dun laagje op het rundvlees. Er gebeuren twee dingen.
Ten eerste creëert het vet een buffer. Hitte raakt de mayonaise. Niet het eiwit. Hierdoor blijft het sap binnenin opgesloten. Denk eens aan een tosti met tosti’s. De boter of olie zorgt ervoor dat het brood niet verbrandt terwijl de kaas smelt. Hetzelfde idee. Gewoon beter vlees.
Seconde? Het wordt bruin.
De mayonaise karamelliseert. Je krijgt een korst. Echte smaak. Geen assmaak. Als je een droge rub door de saus mengt, blijven de kruiden aan het vet plakken en waaien ze niet weg in de wind. Je krijgt smaak diep in de korst en vocht blijft in het midden.
Is er een andere manier? Misschien.
Maar dit werkt elke keer.
Hoe het te doen
Verdrink het vlees niet.
Gebruik twee eetlepels. Slechts twee. Verdeel het alsof je lunch maakt. Een dunne jas. Genoeg om te schitteren. Niet genoeg om te druppelen.
Kies uw merk.
Goedkope mayonaise werkt. Fancy mayonaise werkt beter. Gebruik Duke’s. Gebruik Kewpie. Wat u op zichzelf lekker vindt, zal ook geweldig smaken op het rundvlees. Bezuinig niet op het vet.
Kruid de pasta.
Zout en peper aan de buitenkant? Goed. Kruiden rechtstreeks door de mayonaise mengen? Beter. Maak een droog wrijfmengsel. Meng het met de witte pasta. De mayo houdt de kruiden precies daar waar ze moeten zijn. Tegen de grillroosters.
Ga naar buiten. Zet de branders hoger.
Je zult waarschijnlijk slagen.
Tenzij je wegloopt.
