Gib es zu. Du bist nicht besonders gut im Grillen.
Sie kochen gut in der Küche, aber die Hitze draußen? Es verwirrt dich. Wie viele Briketts sind zu viel? Soll der Deckel aufgesetzt oder geschlossen bleiben?
Die meisten von uns frieren ein. Dann bestellen wir Essen zum Mitnehmen.
Darin bin ich auch schlecht.
Aber eines habe ich herausgefunden. Ein zuverlässiger Schachzug. Zitrushuhn? Ja. Würstchen? Bußgeld. Steak? Das ist der Bosskampf. Die Leute lieben es, klar. Es ist das Symbol der Hinterhofbeherrschung. Aber es ist auch am einfachsten zu ruinieren. Verbrenne die Außenseite. Trocknen Sie die Innenseite. Spiel vorbei.
Wie mache ich das also weiter? Wie bekomme ich eine Kruste, die reißt, und Fleisch, das tatsächlich ein wenig blutet?
Schummeln.
Mayonnaise.
Ja.
Warum Mayonnaise?
Es klingt seltsam. Es ist nicht seltsam.
Eine dünne Schicht auf das Rindfleisch geben. Es passieren zwei Dinge.
Erstens bildet das Fett einen Puffer. Hitze trifft auf die Mayonnaise. Nicht das Protein. Dadurch bleibt der Saft im Inneren eingeschlossen. Denken Sie an ein gegrilltes Käsesandwich. Die Butter oder das Öl verhindern, dass das Brot anbrennt, während der Käse schmilzt. Gleiche Idee. Einfach besseres Fleisch.
Zweite? Es wird braun.
Die Mayonnaise karamellisiert. Du bekommst eine Kruste. Echter Geschmack. Kein Aschegeschmack. Wenn Sie eine Trockenreibe in die Soße mischen, bleiben die Gewürze am Fett haften und werden nicht vom Wind weggeblasen. Der Geschmack bleibt tief in der Kruste und die Feuchtigkeit bleibt in der Mitte.
Gibt es eine andere Möglichkeit? Vielleicht.
Aber das funktioniert jedes Mal.
Wie es geht
Das Fleisch nicht ertränken.
Verwenden Sie zwei Esslöffel. Nur zwei. Verteilen Sie es, als würden Sie ein Mittagessen zubereiten. Ein dünner Mantel. Genug, um zu glänzen. Nicht genug, um zu tropfen.
Wählen Sie Ihre Marke.
Billige Mayonnaise funktioniert. Ausgefallene Mayonnaise funktioniert besser. Benutzen Sie Duke’s. Verwenden Sie Kewpie. Was Ihnen pur gut schmeckt, wird auf dem Rindfleisch hervorragend schmecken. Sparen Sie nicht am Fett.
Die Paste würzen.
Salz und Pfeffer außen? Gut. Gewürze direkt in die Mayonnaise mischen? Besser. Stellen Sie eine Trockenreibemischung her. Mischen Sie es mit der weißen Paste. Die Mayonnaise hält die Gewürze genau dort, wo sie sein sollen. Gegen die Grillroste.
Geh nach draußen. Drehen Sie die Brenner auf.
Sie werden wahrscheinlich Erfolg haben.
Es sei denn, du gehst weg.
