Admita. Você não é bom em grelhar.
Você cozinha bem dentro da cozinha, mas o calor externo? Isso confunde você. Quantos briquetes são demais? A tampa deve ser colocada ou fechada?
A maioria de nós congela. Então pedimos comida para viagem.
Eu também sou ruim nisso.
Mas eu descobri uma coisa. Um movimento confiável. Frango cítrico? Sim. Salsichas? Multar. Bife? Essa é a luta do chefe. As pessoas adoram, claro. É o símbolo do domínio do quintal. Mas também é a coisa mais fácil de arruinar. Queime por fora. Seque o interior. Game Over.
Então, como faço para continuar fazendo isso? Como faço para obter uma crosta que rache e uma carne que sangre um pouco?
Trapaceando.
Maionese.
Sim.
Por que maionese?
Parece estranho. Não é estranho.
Coloque uma camada fina sobre a carne. Duas coisas acontecem.
Primeiro, a gordura cria um buffer. O calor atinge a maionese. Não a proteína. Isso mantém o suco preso dentro. Pense em um sanduíche de queijo grelhado. A manteiga ou o óleo evitam que o pão queime enquanto o queijo derrete. A mesma ideia. Apenas carne melhor.
Segundo? Fica marrom.
A maionese carameliza. Você ganha uma crosta. Sabor de verdade. Sem gosto de cinza. Se você misturar uma pasta seca no molho, os temperos grudam na gordura em vez de serem levados pelo vento. Você obtém sabor profundo na crosta e umidade no centro.
Existe alguma outra maneira? Talvez.
Mas isso funciona sempre.
Como fazer
Não afogue a carne.
Use duas colheres de sopa. Apenas dois. Espalhe como se estivesse fazendo o almoço. Um casaco fino. O suficiente para brilhar. Não o suficiente para pingar.
Escolha sua marca.
Maionese barata funciona. Maionese sofisticada funciona melhor. Use o Duke’s. Utilize o Kewpie. Tudo o que for gostoso para você por si só terá um sabor incrível na carne. Não economize na gordura.
Tempere a pasta.
Sal e pimenta por fora? Bom. Misturar temperos diretamente na maionese? Melhorar. Faça uma mistura para esfregar a seco. Misture com a pasta branca. A maionese mantém o tempero exatamente onde ele precisa estar. Contra as grelhas.
Vá para fora. Aumente os queimadores.
Você provavelmente terá sucesso.
A menos que você vá embora.
