Er is iets heel geruststellends aan het uit de olie trekken van een hete, knapperige kroket. Het is niet zomaar een tussendoortje. Het is een brug tussen nostalgie en modern snacken. Als je de standaard broodkruimels of gewone kaasvullingen beu bent, verandert dit recept voor tel noodle-aardappelkroketten het spel. Het geheim zit niet alleen in de aardappel. Het is de coating. Het gebruik van gebroken vermicelli-noedels (tel şehriye) in plaats van standaard broodkruimels zorgt voor een verbijsterend knapperige textuur waar gewone bloem gewoon niet aan kan tippen.
Dit gerecht werkt voor een brunch. Het werkt tegen een trek in de late nacht. Het werkt zelfs als er nog aardappelpuree in de koelkast ligt van het avondeten van gisteravond. Laten we eens kijken hoe we ze zonder gedoe kunnen maken.
De kerningrediënten
Je hebt hiervoor geen ingewikkelde voorraadkast nodig. De basis is eenvoudig zetmeel en zuivel.
- 5-6 middelgrote aardappelen : Russets of Yukon Golds werken het beste omdat ze zetmeelrijk zijn en gemakkelijk te pureren zijn.
- 2 eieren : je moet ze scheiden. De dooier gaat in het deeg. Het wit gaat door voor de was.
- Vermicelli-noedels (tel şehriye) : ongeveer een half kopje, in kleine stukjes gemalen.
- Galetameel (paneermeel) : Slechts een half kopje om het deeg te binden.
- Tulum-kaas : dit is de sleutel. Het is een zoute, pittige Turkse kaas. Als je het niet kunt vinden, werkt een mix van feta en een scherpere cheddar in een mum van tijd.
- Verse groenten : Groene uien en peterselie voor frisheid.
- Gedroogde kruiden : dille, komijn, zwarte peper, rode pepervlokken en zout.
- Olie : om te frituren. Plantaardige of zonnebloemolie is standaard.
Stapsgewijze voorbereiding
Begin met de basis. Kook je aardappelen tot ze helemaal gaar zijn. Laat ze goed uitlekken. Water is hier de vijand; natte aardappelen zorgen voor een papperig interieur. Laat ze iets afkoelen, zodat je ze kunt hanteren, en pureer ze vervolgens tot een gladde massa.
Voeg nu je kruiden toe. Zout, peper, komijn, dille en rode pepervlokken gaan in de puree. Proef het. Heeft het meer kick nodig? Voeg meer komijn toe. Dit is je kans om smaken aan te passen vóór de eindmontage.
Breng vervolgens de bindmiddelen en de kaas aan. Meng het eigeel, het galetameel en de gehakte groene uien en peterselie erdoor. Verkruimel de tulumkaas door het mengsel. Als je deze later gaat vormen en het mengsel voelt te plakkerig aan om zijn vorm te behouden, voeg dan wat meer galetameel toe. Je wilt een deeg dat bij elkaar blijft, maar niet stijf is.
De Noodle Coating-techniek
Dit is waar de textuur gebeurt. De meeste recepten stoppen bij broodkruimels. Je gaat verder.
Neem een portie van je aardappelmengsel en vorm er een bal van. Maak hem iets groter dan een walnoot. Je wilt voldoende vulling om bevredigend te zijn, maar klein genoeg om snel door te koken.
Doop de bal in het eiwit. Gelijkmatig aanbrengen. Rol het vervolgens door de gemalen tel-noedels. De noedels moeten aan het natte eiwit blijven plakken, waardoor een ruw, gestructureerd oppervlak ontstaat. Rol het voorzichtig in je handpalm om ervoor te zorgen dat de noedels goed hechten. Maffiabaas
