Pare de pensar demais nos lados do verão. 🥗
Comemos vegetais grelhados assim três ou talvez quatro vezes por semana agora. Não porque sejamos loucos por saúde, embora sejam bons para você, mas porque é fácil. Funciona. O segredo? Uma cesta de grelha de metal. Esqueça aquelas frágeis bandejas de malha ou espetar tudo com uma pinça e paciência que você não tem. Obtenha uma cesta rígida de ** aço inoxidável **. Coloque os vegetais. Feche a tampa. Afaste-se por dois minutos. Volte para algo carbonizado e bonito.
A maioria das receitas diz para você passar uma hora se preparando. Você não precisa disso.
Escolha seu arco-íris 🌈
A regra é simples: corte todos aproximadamente do mesmo tamanho. Se os pedaços de pimentão forem do tamanho de uma bola de golfe e as fatias de abobrinha forem moedas, você tem um problema. A abóbora vai queimar enquanto a pimenta ainda estiver crua.
Fique com o que cozinha junto. Minha mistura favorita? Pimentões vermelhos e laranjas. Abóbora amarela. Abobrinha. Uma cebola roxa inteira, mas deixe intacta. Não descasque todas as camadas. O calor acabará afrouxando as cascas da cebola, mas se você separá-las em fatias individuais, elas queimarão em dez segundos. Mantenha a lâmpada quase inteira para que mantenha sua estrutura.
O truque não são temperos exóticos. É óleo, sal e calor.
Regue aquela pilha de caos picado com azeitona ou óleo de abacate. Pegue um punhado de sal kosher e quebre um pouco de pimenta-do-reino. Jogue fora. Ele brilha? Bom. Você está pronto.
Acenda
Aqueça a grelha em médio. Esta não é uma busca em alta temperatura para um lombo. Você quer calor constante. Coloque o cesto vazio na grelha para pré-aquecer. Se a cesta for nova e barata, passe uma leve pincelada de óleo no interior para que o primeiro lote não grude. Cestas velhas não precisam disso.
Despeje os vegetais. Use uma pinça para mexê-los de vez em quando, como se fosse uma frigideira. Agite a cesta se ela fizer barulho. Ouça o chiado.
Aqui está o verdadeiro teste. As bordas estão ficando escuras e crocantes enquanto o interior permanece duro? Deslize a cesta para o lado do calor indireto. Ainda não está mole? Feche a tampa da grelha. Prenda a fumaça e o calor. Cozinhe até que a abóbora ceda à pressão.
Coma (e coma de novo)
Você não precisa de molhos sofisticados.
Algumas pessoas adicionam tudo. Multar. Esprema limão fresco. Espalhe queijo feta ou parmesão ralado. Adicione um punhado de manjericão ou regue com pesto ou chimichurri. Todas as opções válidas.
Normalmente eu apenas como. Quente, direto da cesta, direto no prato ao lado do pão. É muito bom.
Sobras? Leve-os à geladeira em um recipiente fechado por 2 a 3 dias. Na verdade, coma-os frios no dia seguinte. Eles têm um gosto melhor frio do que a maioria das coisas em nossa geladeira. Pique-os mais tarde para fazer uma omelete.
Por que se preocupar com qualquer outro acompanhamento de verão quando leva 15 minutos para picar e 15 para cozinhar?
Sara Wells sabe o que está fazendo. Ela dirige Our Best Bites desde 2008 e escreve livros sobre isso. Se alguém pode validar que vegetais simples são o luxo máximo, é ela.
Não cozinhe demais. Apenas coma. 🍽️
