Перестаньте усложнять летние гарниры. 🥗
В наше время мы едим приготовленные на гриле овощи три или четыре раза в неделю. Не потому, что мы фанаты здорового питания, хотя они действительно полезны, а потому, что это легко. И это работает. В чем секрет? Металлическая корзина для гриля. Забудьте про хрупкие сетчатые решетки или про необходимость нанизывать всё на шпажки с помощью пинцета и терпения, которого у вас нет. Возьмите жесткую корзину из нержавеющей стали. Загрузите туда овощи. Закройте крышку. Отходите на две минуты. Вернитесь к красиво обугленным овощам.
Большинство рецептов предлагают тратить час на подготовку. Это не нужно.
Подберите свою радугу 🌈
Правило простое: нарежьте всё примерно одинаковыми кусочками. Если кусочки болгарского перца размером с мячик для гольфа, а кружочки кабачка — как монеты, у вас проблема. Кабачки сгорят, пока перец еще будет сырым.
Используйте те овощи, которые готовятся за одно время. Мой любимый микс? Красный и оранжевый болгарские перцы. Желтая тыква (цуккини). Кабачки. Одна целая фиолетовая луковица, но оставьте её целой. Не счищайте каждый слой кожицы. От жара шелуха лука в конце концов размягчится и отстанет, но если вы разрежете его на отдельные кольца, они мгновенно сгорят за десять секунд. Оставьте луковицу в основном целой, чтобы она сохранила форму.
Секрет не в экзотических специях. А в масле, соли и жаре.
Полейте эту кучу нарезанных хаотичных овощей оливковым или авокадовым маслом. Возьмите щепотку крупной соли и добавьте немного черного перца. Перемешайте. Блестят? Отлично. Можно жарить.
Включите огонь
Разогрейте гриль до среднего огня. Это не высокотемпературная обжарка для стейка рибай. Вам нужен стабильный жар. Положите пустую корзину на решетку, чтобы она прогрелась. Если корзина новая и дешевая, слегка смажьте внутренности маслом, чтобы первая партия не прилипла. Старые корзины в этом не нуждаются.
Высыпьте овощи внутрь. Периодически перемешивайте их щипцами, как в вок-сковородке. Трясите корзину, если она звенит. Слушайте шкворчание.
Вот настоящий тест. Если края темнеют и становятся хрустящими, а середина остается жесткой, переместите корзину на сторону с непрямым теплом. По-прежнему не мягкие? Закройте крышку гриля. Заперте внутри дым и жар. Готовьте, пока тыква не станет мягкой на ощупь.
Ешьте это (и ешьте снова)
Вам не нужны изысканные соусы для подачи.
Некоторые люди добавляют всё подряд. Ладно. Выжмите свежий лимон. Посыпьте фетой или тертым пармезаном. Добавьте горсть базилика или полесть песто или чимичурри. Все эти варианты допустимы.
Обычно я просто ем их так. Горячими, прямо из корзины, выложив на тарелку рядом с хлебом. Это настолько вкусно.
Остатки? Храните их в холодильнике в закрытом контейнере 2–3 дня. Лучше всего есть их холодными на следующий день. Они вкуснее холодными, чем большинство вещей, лежащих в нашем холодильнике. Позже порежьте их для омлета.
Зачем тратить силы на другие летние гарниры, если на это уходит 15 минут на нарезку и 15 на готовку?
Сара Уэллс знает, что делает. Она ведет блог Our Best Bites с 2008 года и пишет о нем книги. Если кто-то может подтвердить, что простые овощи — это высший сорт роскоши, то это она.
Не пересушите. Просто ешьте. 🍽️
