Hibesh é o tipo de prato que responde à pergunta “Para que serve um aperitivo frio?” decide. Problema em segundos. Não está cozido. Não está assado. É simplesmente misturado, batido e servido.
Esta receita rende cerca de quatro porções. É cremoso, picante, com muito alho e picante. Você precisará de um processador de alimentos ou liquidificador. Se você não tiver um, pode fazer isso manualmente, mas é preciso mais esforço.
Aqui está exatamente o que você precisa.
- 1 xícara de tahine
- 4 limões (espremidos)
3 dentes de alho
½ xícara de água morna - 1 colher de sopa de pimenta vermelha em flocos esmagados
- 1 colher de sopa de cominho
*Sal a gosto
O segredo para suavizar o Tahini
O maior erro que você comete com o tahine é adicionar tudo de uma vez. Fica granulado. Ele separa. Parece confuso.
O truque é paciência. Comece com o tahine no seu processador.
Adicione água morna.
Ligue-o.
Observe a mudança de textura. O tahine vai engrossar e ficar pálido. Parece quase que está quebrando no início. Não entrar em pânico. Continue. Ele se formará em uma pasta lisa e branca.
Quando estiver homogêneo, comece a adicionar o suco de limão. Um pouco de cada vez.
Por que água morna? A água fria pode chocar o tahine. A água morna ajuda a emulsionar mais rapidamente. Ele cria aquela sensação sedosa e exclusiva na boca.
Construa sabor
Agora vamos aos aromáticos. Descasque três dentes de alho. Esmague-os ou pique-os bem. Adicione-os ao processador.
Pulse algumas vezes para distribuir o alho. Você não quer pedaços grandes. Você quer que o sabor esteja totalmente misturado.
A seguir, as especiarias.
Adicione uma colher de sopa de flocos de pimenta vermelha esmagada. Ajuste isso com base na sua tolerância ao calor. Alguns gostam de algo leve. Outros gostam de fogo. O estilo Antakya tende a ser levemente picante.
Adicione uma colher de sopa de cominho. O cominho dá a Hibesh uma espinha dorsal terrosa e quente. É diferente do homus, onde o cominho geralmente é omitido ou usado com moderação. Aqui, é um jogador principal.
Adicione sal. Prove. Adicione mais, se necessário.
Misture tudo até ficar uniforme. O molho deve ser espesso, mas fácil de espalhar. Se estiver muito grosso, adicione um pouco mais de água morna. Se for muito fino, não aguentará no pão.
Servindo bem
Hibesh é tradicionalmente consumido na região de Antakya, na Turquia. É mezze. É um lanche. É um aperitivo.
Transfira para um prato de servir.
O pão é tradicionalmente servido com ele. Mergulhe o pão na mistura cremosa de tahine. A crocância do pão é diferente do molho suave. O limão enfatiza a riqueza do gergelim. Alho e pimenta vão despertar suas papilas gustativas.
Você pode comer como está. Ou você pode polvilhar mais pimenta vermelha por cima. Um fiozinho de azeite adiciona outra camada de sabor e fica bonito.
É rápido. É simples. É genuíno.
Faça isso. Coma. Veja se você consegue parar em uma porção.
