Le hibesh est le genre de plat qui répond à la question « Pourquoi un apéritif froid ? » décide. Problème en quelques secondes. Ce n’est pas cuit. Ce n’est pas cuit. Il est simplement mélangé, fouetté et servi.
Cette recette donne environ quatre portions. C’est crémeux, piquant, riche en ail et épicé. Vous aurez besoin d’un robot culinaire ou d’un mixeur. Si vous n’en avez pas, vous pouvez le faire à la main, mais cela demande plus d’huile de coude.
Voici exactement ce dont vous avez besoin.
- 1 tasse de tahin
- 4 citrons (jus)
- 3 gousses d’ail
- ½ tasse d’eau tiède
- 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge broyés
- 1 cuillère à soupe de cumin
- Sel au goût
Le secret pour lisser le Tahini
La plus grosse erreur que vous faites avec le tahini est de tout ajouter d’un coup. Cela devient granuleux. Cela se sépare. Cela a l’air compliqué.
Le truc, c’est la patience. Commencez par le tahini dans votre processeur.
Ajoutez de l’eau tiède.
Allumez-le.
Regardez le changement de texture. Le tahini va épaissir et pâlir. Au début, on dirait presque qu’il se brise. Ne pas paniquer. Continue. Le tout formera une pâte lisse et blanche.
Une fois que c’est lisse, commencez à ajouter le jus de citron. Un peu à la fois.
Pourquoi de l’eau chaude ? L’eau froide peut choquer le tahini. L’eau tiède l’aide à s’émulsionner plus rapidement. Il crée cette sensation en bouche soyeuse caractéristique.
Créer une saveur
Passons maintenant aux aromatiques. Épluchez trois gousses d’ail. Écrasez-les ou hachez-les finement. Ajoutez-les au processeur.
Pulsez plusieurs fois pour répartir l’ail. Vous ne voulez pas de gros morceaux. Vous voulez que la saveur soit mélangée partout.
Ensuite, les épices.
Ajoutez une cuillère à soupe de flocons de piment rouge broyés. Ajustez cela en fonction de votre tolérance à la chaleur. Certains l’aiment doux. D’autres l’aiment fougueux. Le style Antakya a tendance à être épicé.
Ajoutez une cuillère à soupe de cumin. Le cumin donne à Hibesh une épine dorsale terreuse et chaleureuse. Il diffère du houmous, où le cumin est généralement omis ou utilisé avec parcimonie. Ici, c’est un acteur principal.
Saler. Goûtez-le. Ajoutez-en davantage si nécessaire.
Mélangez le tout jusqu’à ce que ce soit uniforme. La trempette doit être épaisse mais tartinable. S’il est trop épais, ajoutez un peu d’eau tiède. S’il est trop fin, il ne tiendra pas sur le pain.
Bien servir les choses
L’hibesh est traditionnellement consommé dans la région d’Antakya en Turquie. C’est du mezzé. C’est une collation. C’est un apéritif.
Transférer dans une assiette de service.
Le pain est traditionnellement servi avec. Trempez le pain dans le mélange crémeux de tahini. Le croustillant du pain est différent du doux trempage. Le citron souligne la richesse du sésame. L’ail et le piment réveilleront vos papilles.
Vous pouvez manger tel quel. Ou vous pouvez saupoudrer davantage de poivron rouge sur le dessus. Un filet d’huile d’olive ajoute une autre couche de saveur et est joli.
C’est rapide. C’est simple. C’est authentique.
Fais-le. Mange-le. Voyez si vous pouvez vous arrêter à une seule portion.
