Hibesh adalah jenis hidangan yang menjawab pertanyaan “Makanan pembuka dingin apa?” memutuskan. Masalah dalam hitungan detik. Itu belum matang. Itu tidak dipanggang. Itu hanya dicampur, dikocok dan disajikan.
Resep ini menghasilkan sekitar empat porsi. Rasanya lembut, tajam, banyak mengandung bawang putih, dan pedas. Anda membutuhkan pengolah makanan atau blender. Jika Anda tidak memilikinya, Anda bisa melakukannya dengan tangan, tetapi membutuhkan lebih banyak tenaga.
Inilah yang Anda butuhkan.
- 1 cangkir tahini
- 4 buah lemon (dijus)
- 3 siung bawang putih
- ½ gelas air hangat
- 1 sendok makan serpihan cabai merah yang dihancurkan
- 1 sendok makan jintan
- Garam secukupnya
Rahasia menghaluskan Tahini
Kesalahan terbesar yang Anda lakukan dengan tahini adalah menambahkan semuanya sekaligus. Ini menjadi kasar. Itu memisahkan. Kelihatannya berantakan.
Kuncinya adalah kesabaran. Mulailah dengan tahini di prosesor Anda.
Tambahkan air hangat.
Nyalakan.
Perhatikan perubahan teksturnya. Tahini akan mengental dan menjadi pucat. Tampaknya hampir rusak pada awalnya. Jangan panik. Terus berlanjut. Ini akan menyatu menjadi pasta putih yang halus.
Setelah halus, mulailah menambahkan jus lemon. Sedikit demi sedikit.
Mengapa air hangat? Air dingin bisa mengejutkan tahini. Air hangat membantu emulsi lebih cepat. Ini menciptakan rasa halus di mulut yang khas.
Membangun rasa
Sekarang untuk aromatik. Kupas tiga siung bawang putih. Hancurkan atau cincang halus. Tambahkan mereka ke prosesor.
Pulsa beberapa kali untuk mendistribusikan bawang putih. Anda tidak ingin potongan besar. Anda ingin rasanya tercampur seluruhnya.
Selanjutnya bumbunya.
Tambahkan satu sendok makan serpihan cabai merah yang dihancurkan. Sesuaikan ini berdasarkan toleransi panas Anda. Beberapa menyukainya ringan. Yang lain menyukainya berapi-api. Gaya Antakya cenderung pedas.
Tambahkan satu sendok makan jintan. Jintan memberi Hibesh tulang punggung yang bersahaja dan hangat. Berbeda dengan hummus, di mana jintan biasanya dihilangkan atau digunakan secukupnya. Di sini, dia adalah pemain utama.
Tambahkan garam. Rasakan itu. Tambahkan lebih banyak jika diperlukan.
Haluskan semuanya hingga seragam. Sausnya harus kental tetapi bisa dioleskan. Jika terlalu kental, tambahkan sedikit air hangat. Jika terlalu encer, roti tidak akan tahan.
Melayani dengan Benar
Hibesh secara tradisional dimakan di wilayah Antakya di Turki. Ini mezze. Ini camilan. Ini adalah hidangan pembuka.
Pindahkan ke piring saji.
Roti secara tradisional disajikan dengannya. Celupkan roti ke dalam adonan tahini yang creamy. Kerenyahan rotinya berbeda dengan pencelupannya yang lembut. Lemon menekankan kekayaan wijen. Bawang putih dan cabai akan menggugah selera Anda.
Anda bisa makan apa adanya. Atau Anda bisa menaburkan lebih banyak cabai merah di atasnya. Sedikit minyak zaitun menambah lapisan rasa dan terlihat cantik.
Ini cepat. Sederhana saja. Itu asli.
Lakukan itu. Makanlah. Lihat apakah Anda bisa berhenti pada satu porsi.
