Hibesh è il tipo di piatto che risponde alla domanda “Cosa per un antipasto freddo?” decide. Problema in pochi secondi. Non è cotto. Non è cotto. Viene semplicemente mescolato, montato e servito.
Questa ricetta fa circa quattro porzioni. È cremoso, piccante, ricco di aglio e speziato. Avrai bisogno di un robot da cucina o di un frullatore. Se non ne avete uno potete farlo a mano, ma ci vuole più olio di gomito.
Ecco esattamente ciò di cui hai bisogno.
- 1 tazza di tahina
- 4 limoni (spremuti)
- 3 spicchi d’aglio
*½ tazza di acqua tiepida - 1 cucchiaio di fiocchi di peperoncino tritato
- 1 cucchiaio di cumino
- Sale qb
Il segreto per lisciare il Tahini
L’errore più grande che commetti con il tahini è aggiungerlo tutto in una volta. Diventa granuloso. Separa. Sembra disordinato.
Il trucco è la pazienza. Inizia con il tahini nel tuo processore.
Aggiungi acqua calda.
Accendilo.
Guarda il cambiamento di consistenza. Il tahini si addenserà e diventerà pallido. Sembra quasi che si stia rompendo all’inizio. Niente panico. Continuare. Si riunirà in una pasta liscia e bianca.
Una volta che sarà liscio, iniziate ad aggiungere il succo di limone. Un po’ alla volta.
Perché l’acqua calda? L’acqua fredda può scioccare il tahini. L’acqua calda aiuta a emulsionare più velocemente. Crea quella caratteristica sensazione in bocca setosa.
Costruisci sapore
Ora passiamo agli aromatici. Sbucciare tre spicchi d’aglio. Schiacciateli o tritateli finemente. Aggiungili al processore.
Frullare alcune volte per distribuire l’aglio. Non vuoi pezzi grandi. Vuoi che il sapore si mescoli ovunque.
Successivamente, le spezie.
Aggiungere un cucchiaio di scaglie di peperoncino tritato. Regolalo in base alla tua tolleranza al calore. Ad alcuni piace delicato. Ad altri piace il fuoco. Lo stile Antakya tende al piccante.
Aggiungi un cucchiaio di cumino. Il cumino conferisce a Hibesh una spina dorsale terrosa e calda. Si differenzia dall’hummus, dove il cumino viene solitamente omesso o usato con parsimonia. Qui è un attore principale.
Aggiungi sale. Assaggiatelo. Aggiungi altro se necessario.
Frullare il tutto fino a renderlo uniforme. La salsa dovrà risultare densa ma spalmabile. Se risultasse troppo denso aggiungete ancora un po’ di acqua tiepida. Se è troppo sottile non reggerà sul pane.
Servirlo nel modo giusto
L’hibesh è tradizionalmente consumato nella regione di Antakya in Turchia. È mezze. È uno spuntino. E’ un antipasto.
Trasferire su un piatto da portata.
Con esso viene tradizionalmente servito il pane. Immergere il pane nella miscela cremosa di tahini. La croccantezza del pane è diversa dall’immersione delicata. Il limone enfatizza la ricchezza del sesamo. Aglio e peperoncino risveglieranno le tue papille gustative.
Puoi mangiare così com’è. Oppure puoi cospargere altro peperoncino rosso sopra. Un filo di olio d’oliva aggiunge un altro strato di sapore e ha un bell’aspetto.
È veloce. È semplice. È genuino.
Fallo. Mangialo. Vedi se riesci a fermarti a una porzione.
