Цей рецепт супу з чорної квасолі від тестової кухні Serious Eats обходить звичайні скорочення або тривале варіння, щоб досягти напрочуд смачних і текстурованих результатів лише за 30 хвилин. Він створений для тих, хто хоче швидко поїсти, але не хоче жертвувати смаком.
Проблема швидкого приготування супу з чорної квасолі
Більшість швидких супів із чорної квасолі покладаються або на надмірне приправлення, щоб замаскувати м’яку консервовану квасолю, або на тривале кип’ятіння, щоб створити смак з нуля. Цей рецепт уникає обох крайнощів. Ключ полягає в тому, щоб максимізувати потенціал консервованої чорної квасолі за допомогою двох простих прийомів: використайте весь вміст банки (разом з рідиною) і частково розімніть квасолю для отримання кремової консистенції.
Як це працює: наука про смак і текстуру
Крохмалиста рідина з консервованої квасолі не є відходами; Це найважливіший загусник, що імітує ефект тривалого тушкування. Не промиваючи боби, ви зберігаєте цей природний крохмаль. Подрібнення приблизно трьох чвертей бобів ще більше розщеплює крохмаль, створюючи кремоподібність без блендера. Залишилися цілі боби не дають супу перетворитися в кашку.
Цей спосіб також покращує смак. Тушкування в бобовій рідині концентрує природний смак. Подрібнення частини квасолі допомагає цьому аромату інтегруватися з бульйоном для більш округлого смаку.
Основні інгредієнти: найкраща простота
У рецепті використовуються лише п’ять основних інгредієнтів:
- Чорна квасоля (консервована)
- Лук
- перець чипотле в соусі адобо
- Лайм (цедра і сік)
- Бульйон (курячий або овочевий)
Чіпотле додає димності, тепла та кислотності за один крок. Лайм освіжає суп і додається на початку, щоб збалансувати смак. Бульйон забезпечує насиченість, не розбавляючи смак.
За межами основ: налаштування та варіації
Цей рецепт є основою, а не жорстким правилом. Він створений для того, щоб на ньому можна було будувати. Додайте:
- Подрібнену курку або залишки свинини
- Додатковий соус adobo для додаткового тепла
- Ложки звичайного йогурту для вершковості і кислинки
Суть в тому, що консервовану квасолю маскувати не потрібно. Трохи подумавши, ви зможете приготувати ситний, смачний суп без годин зусиль.
Цей рецепт доводить, що гарний смак не завжди вимагає тривалого приготування. Стратегічне поводження з простими інгредієнтами є ключем до успіху.
