Die Herstellung des Teigs von Hand erfüllt ein tiefes Gefühl der Befriedigung. Es ist taktil. Ehrlich. Die Verwendung von etwas wie lemiz (traditionelles türkisches Fladenbrot) wird schnell Früchte tragen. Keine ausgefallene Ausrüstung erforderlich. Sie benötigen keinen Standmixer. Alles, was Sie brauchen, ist Mehl, Wasser und etwas Geduld.
Wenn Sie jemals durch einen Food-Blog gescrollt haben und nach einem Rezept gesucht haben, das sich eher nach Hausmannskost als nach einem Chemieexperiment anfühlt, dann finden Sie es hier. Obwohl Lemiz in der kulinarischen Welt oft übersehen wird, nimmt es einen besonderen Platz in der türkischen kulinarischen Tradition ein. Es ist ganz einfach. Es ist herzhaft. Passt auch gut zu Tee oder einem leichten Mittagessen.
Kommen wir zur Sache. So wird es gemacht, kein Flaum.
Der Teig: Weniger ist mehr
Die Basis für leckeres Brot ist Teig. Für Lemiz sind die Regeln einfach. Achten Sie auf die Konsistenz eines Ohrläppchens. Es gibt einen Grund, warum dies ein klassischer kulinarischer Maßstab ist. Wenn es an Ihren Fingern klebt, fügen Sie noch etwas Mehl hinzu. Wenn es beim Pressen zerbröselt, etwas Wasser hinzufügen.
Folgendes benötigen Sie, um loszulegen:
–4 Tassen Mehl
–1,5 Tassen warmes Wasser
–Prise Salz
Geben Sie zunächst das Mehl in eine große Schüssel. Graben Sie einen Brunnen in der Mitte des kleinen Kraters im Zentrum des Flower Mountain. Eine Prise Salz zum Mehl geben. Anschließend langsam lauwarmes Wasser hineingießen. Ich meine langsam. Werfen Sie nicht alles auf einmal hinein. Mit der Hand oder mit einem Löffel verrühren, bis sich eine homogene Masse bildet.
Wenn sich eine flauschige Masse bildet, legen Sie diese auf eine saubere Oberfläche. Kneten Sie es. Einfach kneten. Normalerweise reichen 5-7 Minuten. Sie möchten, dass es glatt ist. Sie möchten, dass es elastisch ist.
Wenn der Teig fertig ist, schneiden Sie ihn in kleine Kugeln. Mit einem feuchten Tuch oder einer Plastikfolie abdecken. Das ist nicht verhandelbar. Wenn das Brot beim Zubereiten der Füllung austrocknet, entsteht ein zähes, rissiges Brot. Etwa 20 Minuten ruhen lassen. Das lockert das Gluten und erleichtert das spätere Ausrollen.
Die Füllung: Einfach, herzhaft und herzhaft.
Wenn der Teig ruht, reden wir über die Füllung. Traditionelle Lemiz enthalten normalerweise Spinat (pazı ), aber es gibt Variationen. Die folgende Version ist die klassische Version, die man in der heimischen Küche findet.
Zutaten:
- 1 kg Spinat (frisch, nicht gefroren)
- 200 g Butter (zum Abschluss)
- 3 EL Pflanzenöl (zum Kochen)
- 1 Zwiebel gehackt
–3 Eier - Salz, schwarzer Pfeffer und rote Pfefferflocken (Pul Biber)
Waschen Sie zunächst den Spinat gründlich. Obwohl es unmöglich ist, den gesamten Schmutz zu entfernen, können Sie den größten Teil davon entfernen. In Salzwasser 1-2 Minuten kochen, bis es zusammenfällt. Abfluss.
Der Trick besteht darin, das Wasser herauszudrücken. Benutze deine Hände. Nehmen Sie so viel Flüssigkeit wie möglich zu sich
