Der Milchgang ist jetzt ein Schlachtfeld. Einige stammen aus Hafer, Mandeln, Kokosnuss, Erbsen und vielleicht Pilzen. In diesem Chaos ist es nicht mehr optional, genau zu wissen, was sich in der Morgentasse befindet. Das ist notwendig.
Aber lassen Sie uns einen Moment innehalten. Schauen wir uns ein Produkt an, das relativ stabil geblieben ist, während sich alles andere weiterentwickelt hat. Was ist in der Müslischachtel? Für Millionen von Menschen ist es die Definition von Frühstück.
Kuhmilch.
Ziemlich einfach, oder? Nein, das verwirrte alle, denn neben dem Gallonenkrug stand ein kleiner Plastikkrug. Halb und halb.
Es könnte in Ordnung sein, es zu verwenden. Sie denken vielleicht, Sie wüssten, was es ist. Aber die Definition ist überraschend präzise und die Regeln dafür sind strenger, als Sie vielleicht denken.
Woher kommt eigentlich halb und halb?
Der Name ist wörtlich. Enthält je zur Hälfte Vollmilch und Sahne.
Es wurde nicht in einer Startup-Garage im Silicon Valley erfunden. Es wurde von William A. Boutwell von der Boutwell Dairy Company in Lake Worth Beach, Florida, kreiert. Er verkaufte diese regionale Mischung zwischen 1927 und 1956. Sie reiste nach Norden. Es reiste nach Westen. Es landete in Kühlschränken in ganz Amerika.
Die US-amerikanische Food and Drug Administration hat strenge Vorschriften für dieses Produkt. Es handelt sich um eine Mischung aus Sahne und Milch mit einem Milchfettgehalt von mindestens 10,5 % und weniger als 18 %. Muss pasteurisiert oder ultrapasteurisiert sein. Es kann homogenisiert werden.
Anderswo gelten andere Regeln. In Großbritannien variieren die Pasteurisierungsstandards für die Milch- und Käseproduktion. In den USA ist die FDA-Definition jedoch Landesgesetz.
Halb-und-Halb- und Sahne: Was ist der Unterschied?
Hier geraten viele Menschen in Verwirrung. Half-and-half ist keine Sahne.
Sahne ist reichhaltig. Viel dicker. Enthält mindestens 36 % Milchfett. Sie können daraus Karamell, Vanillesoße und Käse herstellen und zu einem festen Schaum aufschlagen.
Halb-und-halb Es ist dicker als Vollmilch, aber etwas dünner als Sahne.
Der Kalorienunterschied ist real. Ein Esslöffel halb-und-halb enthält etwa 20 Kalorien. Was ist mit Vollmilch? 9 Kalorien pro Esslöffel. Dies ist wichtig, wenn Sie Zahlen sorgfältig verfolgen. Wenn Sie einfach nur möchten, dass Ihr Kaffee wie ein Sonntagmorgen schmeckt, ist das wahrscheinlich in Ordnung.
So stellen Sie Ihr eigenes Halb-und-Halb zu Hause her
Sie müssen den Karton nicht unbedingt kaufen.
Wenn Ihr Rezept eine Tasse Halb-und-Halb erfordert, können Sie diese in Ihrer Küche zubereiten. Mischen Sie eine halbe Tasse Vollmilch und eine halbe Tasse Sahne. Rühren Sie es um. Benutze es.
Keine Vollmilch zur Hand?
Mischen Sie 2/3 Tasse fettarme Milch und 1/3 Tasse Sahne. Oder probieren Sie 1 Tasse Vollmilch und 1 EL Butter. Die Buttermethode eignet sich besonders gut zum Backen.
Kann man die Hälfte einfrieren?
Technisch gesehen ja. Sie können es einfrieren.
Allerdings zerfällt es nach dem Auftauen. Die Konsistenz ist gebrochen. Die Emulsion versagt.
Wenn Sie weitere Kartons zu einem vergünstigten Preis erwerben möchten, um sie zum späteren Backen oder Kochen einzufrieren, wählen Sie bitte diese Option. Es kann in einer Suppe oder einem Auflauf verwendet werden. Planen Sie jedoch nicht, die zuvor gefrorene Hälfte für Kaffee zu verwenden. Es wird falsch aussehen und schmecken.
Ersatzartikel: Wenn Sie nicht mehr vorrätig sind
Kann man in einem Rezept die Hälfte durch Milch ersetzen?
Es kommt auf das Rezept an.
Wenn ich hausgemachte Alfredo-Sauce mache, bin ich von der Kuhmilch enttäuscht. Mangel an Fett. Es fehlt der Körper. Das Ergebnis ist eine dünne, wässrige Soße, die nach Bedauern schmeckt. Verwenden Sie stattdessen Halb-und-Halb- oder Schlagsahne.
Wenn Sie schwarzen Kaffee nur mit Milch verfeinern möchten, können Sie stattdessen auch Milch verwenden. Erwarten Sie nicht den gleichen Reichtum. Erwarten Sie nicht den gleichen Geschmack. Sie tauschen Luxus gegen Bequemlichkeit.
Die Brüsseler Überraschung
Wenn Sie in einer Bar in Brüssel ein „halb und halb“ bestellen, erhalten Sie kein Milchprodukt.
Weißwein gemischt mit Champagner.
Der Name wird geteilt. Der Inhalt ist es nicht. Es ist eine Erinnerung daran, dass die Sprache zwar fließend ist, die Standards der Milchindustrie jedoch nicht.
Halb-halb-FAQ
**Sind frische Sahne und halb und halb gleich? **
Ich tu nicht. Sahne enthält mindestens 36 % Milchfett. Die Hälfte und die Hälfte sind 10,5–18 % leichter. Zum Aufschäumen und Karamellisieren wird Sahne verwendet. Half and Half passt gut zu Kaffee, Eis, Sahnesaucen und Ganache.
Kann ich halb und halb einfrieren?
Ja, aber beim Auftauen zerfällt es. Die Struktur verändert sich. Wenn Sie es im Sonderangebot kaufen, eignet es sich perfekt zum Backen und Kochen. Das ist nicht gut für Kaffee. Diese Trennung ist offensichtlich und unangenehm.
Was kann ich anstelle von halb und halb verwenden?
Mischen Sie gleiche Mengen Vollmilch und Sahne. Wenn Sie nur Magermilch haben, verwenden Sie zwei Drittel Magermilch und ein Drittel Vollrahm. Besonders zum Backen können Sie auch 1 Tasse Vollmilch und 1 Esslöffel Butter hinzufügen.
Kann man in einem Rezept die Hälfte durch Milch ersetzen?
Es beeinflusst den Geschmack und die Textur. Alfredo-Sauce benötigt Fett. Kaffee überlebt allein mit Milch. Akzeptieren Sie, dass die Ergebnisse nicht zufriedenstellend sein werden.
**Wie viele Kalorien enthält Half & Half? **
Der Milchfettanteil variiert je nach Marke zwischen 10,5 und 18 Prozent. Mehr Fett bedeutet mehr Kalorien. Die meisten Marken haben etwa 20 Kalorien pro Esslöffel.
