Olvídate del chuletón. Kwame Onwuachi quiere que te saltes el costoso corte central. Él lo sabe mejor.
Este no es solo un cocinero al azar gritando al vacío. El restaurante de Onwuachi, Tatiana. Número uno en Nueva York según el NYT durante dos años consecutivos. Tiene Dogon en DC y Maroon, un nuevo local caribeño en Las Vegas que acaba de abrir. Ganador de James Beard. Un verdadero negocio.
También participó en la iniciativa EBT de Amazon. Brindar acceso a comestibles a las personas con WiFi. Incluso probabilidades en la plataforma. Movimiento inteligente. Pero he aquí por qué es importante para su próxima comida al aire libre.
Dirige La Reunión Familiar. Un festival de comida negra que se siente como una reunión vecinal glorificada. “Celebrar la cultura. Unir a la gente”. Así de natural. Le pregunté cómo cocinar mejor. Por menos.
¿Pollo? Barato. Bien. ¿Pero carne de res? Filete a la plancha.
Desde el hombro. Mucho más barato que el chuletón. Casi tan tierno como el filete. Ribeye tiene grasa. Sí. Pero la grasa lo ensucia. No uniforme. La plancha queda más apretada. Más carnoso. Bastante tierno. No necesitas ese veteado cada vez.
Deberes. Siempre prepárate.
Onwuachi es estricto en esto. Nada peor que una línea que nunca se mueve. Excepto tal vez la fila de hamburguesas. La línea de perritos calientes. Todo lo demás debería estar listo. Precortado. Precocinado. No hagas esperar a los invitados. No los dejes parados al sol preguntándose cuándo llegará la comida.
Y sabor. La comida blanda es pecado en una fiesta.
Utilice una marinada. Condimento verde.
La mayoría de la gente lo ignora. Gran error. Es un alimento básico caribeño. Todo lo verde se mezcló. Chiles. Perejil. Apio. Tomillo. Cebollino. En algunos círculos se llama “mezclarse”. Golpea fuerte. Fresco. Vibrante.
Hazlo tú mismo. Obviamente. El sabor brillará. Pero si tienes poco tiempo. Amazon tiene frascos. Onwuachi incluso los señala. Funciona.
Es como si todo lo que es verde… le da mucho sabor a lo que sea.
¿Ahorra su presupuesto? Sí. ¿Salva la cena? Absolutamente.
La próxima vez que planees una comida al aire libre. Mire más allá del cartel del chuletón. Comprueba la sección de los hombros. Licúa algunas verduras. Mira cómo la línea se encoge.
La gente comerá. Saldrán llenos. Quizás no te pregunten dónde lo compraste. O tal vez lo hagan.
¿Realmente importa qué corte de carne termina en su estómago?
Solo asegúrate de que no esté crudo. O insulso. Ese es el verdadero crimen. El resto son detalles. Tú averígualo.
