Admítelo. No eres bueno asando a la parrilla.
¿Cocinas bien dentro de la cocina pero el calor exterior? Te confunde. ¿Cuántas briquetas son demasiadas? ¿La tapa debe estar abierta o cerrada?
La mayoría de nosotros nos congelamos. Luego pedimos comida para llevar.
Yo también soy malo en esto.
Pero he descubierto una cosa. Un movimiento confiable. ¿Pollo cítrico? Sí. ¿Salchichas? Bien. ¿Bife? Esa es la pelea del jefe. A la gente le encanta, seguro. Es el símbolo del dominio del patio trasero. Pero también es lo más fácil de arruinar. Quema el exterior. Seca el interior. Juego terminado.
Entonces, ¿cómo sigo haciéndolo? ¿Cómo consigo una corteza que se agrieta y una carne que realmente sangra un poco?
Infiel.
Mayonesa.
Sí.
¿Por qué mayonesa?
Suena raro. No es raro.
Pon una fina capa sobre la carne. Suceden dos cosas.
Primero, la grasa crea un amortiguador. El calor golpea la mayonesa. No la proteína. Esto mantiene el jugo atrapado en el interior. Piense en un sándwich de queso asado. La mantequilla o el aceite evitan que el pan se queme mientras el queso se derrite. Misma idea. Simplemente mejor carne.
¿Segundo? Se dora.
La mayonesa se carameliza. Obtienes una corteza. verdadero sabor. Sin sabor a ceniza. Si mezclas un aliño seco con la salsa, las especias se adhieren a la grasa en lugar de volar con el viento. Obtienes un sabor profundo en la corteza y la humedad permanece en el centro.
¿Hay alguna otra manera? Tal vez.
Pero esto funciona siempre.
Cómo hacerlo
No ahogues la carne.
Utilice dos cucharadas. Sólo dos. Extiéndelo como si estuvieras preparando el almuerzo. Un abrigo fino. Lo suficiente para brillar. No lo suficiente como para gotear.
Elige tu marca.
La mayonesa barata funciona. La mayonesa elegante funciona mejor. Utilice el de Duke. Utilice kewpie. Cualquier cosa que te sepa bien por sí sola tendrá un sabor delicioso en la carne. No escatimes en grasas.
Condimenta la pasta.
¿Sal y pimienta por fuera? Bien. ¿Mezclar especias directamente con la mayonesa? Mejor. Haga una mezcla para frotar en seco. Mézclalo con la pasta blanca. La mayonesa mantiene el condimento justo donde debe estar. Contra las rejillas de la parrilla.
Sal afuera. Sube los quemadores.
Probablemente lo lograrás.
A menos que te alejes.
