Il y a quelque chose de profondément satisfaisant à se réveiller avec un pot de confiture maison. Son goût est différent de celui des contenants en plastique du supermarché. Plus lumineux. Plus réel. Vous pouvez vraiment goûter la peau.
Cette recette traditionnelle de marmelade d’orange n’est pas compliquée. Cela demande de la patience, mais pas un diplôme en chimie. Tout ce dont vous avez besoin, c’est de six oranges et d’une volonté de prêter attention au pot.
Récupérez les ingrédients
Vous n’avez pas besoin d’équipement sophistiqué. Une grande casserole et un tamis suffisent. Les ingrédients sont des produits de base courants du garde-manger, mais le rapport fruits/sucre est unique à cette méthode.
Voici ce dont vous avez besoin :
- 6 oranges (n’importe quelle variété fera l’affaire, mais les oranges douces font une confiture plus douce)
- 4 tasses de sucre cristallisé
- 2 tasses d’eau
- 1 tasse de jus d’orange frais
- Un demi citron (pour l’acidité et la conservation)
Le jus de citron est la clé. Il équilibre le goût sucré et favorise la formation de pectine. Ne le sautez pas.
Préparation étape par étape
Commencez par les oranges. Pelez-les complètement. Retirez toute la peau blanche si possible, mais laissez-en un peu si vous voulez un coup de pied amer. Coupez les fruits et épluchez-les en petits morceaux. Petit c’est mieux. Plus les morceaux sont petits, plus vous obtenez de texture dans le pot final.
Mettez les oranges hachées dans la casserole. Ajoutez 2 tasses d’eau. Portez à ébullition et laissez mijoter 15 minutes. Cela adoucit la peau.
Une fois le temps écoulé, retirez la casserole du feu. Filtrez le mélange. Vous souhaitez conserver le liquide et les fruits. Jetez l’eau bouillante initiale. Laissez les fruits et le liquide refroidir légèrement. Cette étape évite que le sucre ne se grippe par la suite.
Cuisson du sirop
Dans une casserole plus grande, mélanger le sucre, 1 tasse de jus d’orange frais et le jus d’orange filtré de l’étape précédente. Portez cela à ébullition.
Ajoutez maintenant les morceaux d’orange ramollis au sirop. C’est là que le changement se produit. Il faut laisser mijoter ça. Laissez cuire 40 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter de brûler. Le mélange va réduire et se transformer en morceaux en sirop.
Au bout de 40 minutes, pressez le jus d’un demi citron dans la casserole. Remuer. Cuire encore 10 minutes. Vous recherchez une certaine cohérence. La confiture doit recouvrir le dos de la cuillère. Si vous faites glisser votre doigt dessus, la ligne devrait rester.
Remplissage et service
Retirez la casserole du feu. Si vous utilisez des bocaux en verre, assurez-vous qu’ils sont propres et secs.
Versez la confiture chaude dans les bocaux encore chaude. Cela crée un vide lors du refroidissement, ce qui favorise la durée de conservation. Si vous n’avez pas de pots stérilisés, vous pouvez ignorer le processus de mise en conserve et conserver la confiture dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se conservera quelques semaines.
Laissez-le refroidir complètement avant de fermer.
Le résultat est une pâte à tartiner épaisse, aromatique et distinctement orange. Ce n’est pas trop sucré. Le citron coupe le sucre,
