Ada rasa kepuasan yang mendalam saat membuat adonan dengan tangan. Itu adalah sentuhan. Jujur. Menggunakan sesuatu seperti lemiz (roti pipih tradisional Turki) akan segera menuai manfaatnya. Tidak diperlukan peralatan mewah. Anda tidak memerlukan mixer berdiri. Yang Anda butuhkan hanyalah tepung, air, dan sedikit kesabaran.
Jika Anda pernah menelusuri blog makanan untuk mencari resep yang lebih terasa seperti masakan rumahan daripada eksperimen kimia, ini dia. Meski sering diabaikan dalam dunia kuliner yang lebih luas, Lemiz mempunyai tempat istimewa dalam tradisi kuliner Turki. Ini sangat sederhana. Rasanya gurih. Juga cocok dengan teh atau makan siang ringan.
Mari kita mulai. Begitulah cara melakukannya, tanpa basa-basi.
Adonan: Lebih Sedikit Lebih Banyak
Dasar dari roti yang lezat adalah adonan. Untuk lemiz, aturannya sederhana. Bertujuan untuk konsistensi daun telinga. Ada alasan mengapa ini menjadi tolok ukur kuliner klasik. Jika menempel di jari, tambahkan sedikit tepung lagi. Jika hancur saat ditekan, tambahkan sedikit air.
Inilah yang Anda perlukan untuk memulai:
–4 cangkir tepung
–1,5 gelas air hangat
–sejumput garam
Pertama, tuangkan tepung ke dalam mangkuk besar. Gali sumur di tengah kawah kecil di tengah Gunung Bunga. Tambahkan sejumput garam ke tepung. Lalu perlahan tuangkan air hangat ke dalamnya. Maksudku pelan-pelan. Jangan membuang semuanya sekaligus. Aduk dengan tangan atau sendok hingga mulai menyatu.
Saat massa mengembang terbentuk, letakkan di permukaan yang bersih. Uleni. Uleni saja. Biasanya 5-7 menit sudah cukup. Anda menginginkannya mulus. Anda menginginkannya elastis.
Jika adonan sudah siap, potong menjadi bola-bola kecil. Tutupi dengan kain lembab atau bungkus plastik. Hal ini tidak bisa dinegosiasikan. Jika roti mengering saat menyiapkan isian, Anda akan mendapatkan roti yang keras dan pecah-pecah. Diamkan selama kurang lebih 20 menit. Ini melemaskan gluten dan membuatnya lebih mudah untuk dikeluarkan nanti.
Isiannya: Sederhana, Gurih, dan Lezat.
Saat adonan diistirahatkan, mari kita bicara tentang isinya. Lemiz tradisional biasanya menggunakan bayam (pazı ), tetapi ada variasinya. Versi di bawah ini adalah versi klasik yang terdapat di dapur rumah.
Bahan:
- 1 kg bayam (segar, tidak beku)
- 200 g mentega (untuk finishing)
- 3 sdm minyak sayur (untuk memasak)
- 1 bawang bombay dicincang
–3 butir telur - Garam, lada hitam dan serpihan cabai merah (pul biber)
Pertama, cuci bayam sampai bersih. Meskipun tidak mungkin menghilangkan seluruh pasir, Anda dapat menghilangkan sebagian besar pasir. Rebus dalam air asin selama 1-2 menit sampai layu. Mengeringkan.
Caranya adalah dengan memeras airnya. Gunakan tanganmu. Dapatkan cairan sebanyak mungkin
