Lorong produk susu sekarang menjadi medan perang. Ada yang berasal dari oat, almond, kelapa, kacang polong, dan mungkin jamur. Dalam kekacauan ini, mengetahui secara pasti apa yang ada di cangkir pagi Anda tidak lagi menjadi pilihan. Ini perlu.
Tapi mari kita berhenti sejenak. Mari kita lihat satu produk yang relatif stabil sementara produk lainnya telah berkembang. Apa yang ada di dalam kotak sereal? Itulah definisi sarapan bagi jutaan orang.
Susu sapi.
Cukup sederhana, bukan? Tidak, ini membingungkan semua orang karena di sebelah kendi galon ada kendi plastik kecil. Setengah setengah.
Mungkin tidak apa-apa untuk menggunakannya. Anda mungkin berpikir Anda tahu apa itu. Namun definisinya ternyata sangat tepat, dan aturannya lebih ketat dari yang Anda kira.
Dari manakah sebenarnya setengah-setengah itu berasal?
Namanya literal. Berisi setengah susu utuh dan setengah krim.
Itu tidak ditemukan di garasi startup Silicon Valley. Itu dibuat oleh William A. Boutwell dari Boutwell Dairy Company di Lake Worth Beach, Florida. Dia menjual campuran regional ini antara tahun 1927 dan 1956. Campuran tersebut menyebar ke utara. Ia melakukan perjalanan ke barat. Itu berakhir di lemari es di seluruh Amerika.
Badan Pengawas Obat dan Makanan AS memiliki peraturan ketat untuk produk ini. Digolongkan sebagai campuran krim dan susu dengan kandungan lemak susu minimal 10,5% dan kurang dari 18%. Harus dipasteurisasi atau ultra-pasteurisasi. Ini mungkin dihomogenisasi.
Aturan-aturan ini berbeda di tempat lain. Di Inggris Raya, standar pasteurisasi untuk produksi susu dan keju berbeda-beda. Namun, di AS, definisi FDA adalah hukum negara.
Krim setengah-setengah dan kental: apa bedanya?
Di sinilah banyak orang menjadi bingung. Half-and-half bukanlah krim kental.
Krim kental itu kaya. Jauh lebih tebal. Mengandung setidaknya 36% lemak susu. Anda bisa menggunakannya untuk membuat karamel, custard, keju dan mengocoknya hingga menjadi busa yang kaku.
Setengah-setengah Ini lebih kental dari susu murni, tetapi sedikit lebih encer dari krim kental.
Perbedaan kalorinya nyata. Satu sendok makan half-and-half mengandung sekitar 20 kalori. Bagaimana dengan susu murni? 9 kalori per sendok makan. Ini penting jika Anda melacak nomor dengan hati-hati. Jika Anda hanya ingin kopi Anda terasa seperti hari Minggu pagi, mungkin tidak masalah.
Cara Membuat Setengah-Setengah Sendiri di Rumah
Anda tidak perlu membeli kartonnya.
Jika resep Anda membutuhkan satu cangkir setengah-setengah, Anda bisa memasaknya di dapur Anda. Campurkan setengah cangkir susu murni dan setengah cangkir krim. Aduk. Gunakan itu.
Tidak ada susu murni di tangan?
Campurkan 2/3 cangkir susu rendah lemak dan 1/3 cangkir krim kental. Atau coba 1 cangkir susu murni dan 1 sdm mentega. Metode mentega sangat efektif untuk memanggang.
Bisakah Anda Membekukan Setengah-Setengah?
Secara teknis ya. Anda bisa membekukannya.
Namun, itu rusak setelah dicairkan. Konsistensi rusak. Emulsi gagal.
Jika Anda ingin membeli kotak tambahan dengan harga diskon untuk dibekukan untuk dipanggang atau dimasak nanti, silakan pilih opsi ini. Dapat digunakan dalam sup atau casserole. Namun, jangan berencana menggunakan separuh yang sebelumnya dibekukan untuk kopi. Itu akan terlihat dan terasa salah.
Pengganti: Saat Anda Kehabisan Stok
Bisakah Anda mengganti susu dengan setengah-setengah dalam sebuah resep?
Itu tergantung resepnya.
Saat saya membuat saus alfredo buatan sendiri, saya kecewa dengan susu sapinya. Kurangnya lemak. Ia tidak memiliki tubuh. Anda akan mendapatkan saus encer dan encer yang rasanya seperti penyesalan. Gunakan krim setengah-setengah atau krim kocok sebagai gantinya.
Jika Anda hanya ingin menambahkan susu pada kopi hitam, Anda juga bisa menggunakan susu. Jangan mengharapkan kekayaan yang sama. Jangan mengharapkan rasa yang sama. Anda memperdagangkan kemewahan demi kenyamanan.
Kejutan Brussel
Jika Anda memesan “setengah setengah” di sebuah bar di Brussel, Anda tidak akan mendapatkan produk susu.
anggur putih dicampur dengan Champagne.
Nama itu dibagikan. Isinya tidak. Ini merupakan pengingat bahwa meskipun bahasanya fasih, namun standar industri susu tidak.
Setengah Setengah FAQ
**Apakah krim segar dan half and half sama? **
Saya tidak. Krim kental mengandung setidaknya 36% lemak susu. Setengah dan setengahnya 10,5-18% lebih ringan. Krim kental digunakan untuk membuat busa dan karamel. Half and Half cocok dengan kopi, es krim, saus krim, dan ganache.
Bisakah saya membekukan setengah-setengah?
Ya, tapi rusak saat dicairkan. Strukturnya berubah. Jika Anda membelinya saat obral, sangat cocok untuk memanggang dan memasak. Ini tidak baik untuk kopi. Perpisahan ini jelas dan tidak nyaman.
Apa yang bisa saya gunakan selain setengah-setengah?
Campurkan susu murni dan krim kental dalam jumlah yang sama. Jika Anda hanya memiliki susu skim, gunakan dua pertiga susu skim dan sepertiga krim penuh lemak. Anda juga bisa menambahkan 1 cangkir susu murni dan 1 sendok makan mentega, khusus untuk memanggang.
Bisakah Anda mengganti susu dengan setengah-setengah dalam resep?
Ini mempengaruhi rasa dan tekstur. Saus alfredo membutuhkan lemak. Kopi bertahan hanya dengan susu. Terimalah bahwa hasilnya akan kurang memuaskan.
**Berapa banyak kalori yang dikandung Half & Half? **
Persentase lemak susu bervariasi antar merek antara 10,5 dan 18 persen. Lebih banyak lemak berarti lebih banyak kalori. Kebanyakan merek memiliki sekitar 20 kalori per sendok makan.
