La maggior parte delle persone considera le verdure grigliate come un ripensamento. Li metti sulla griglia, aspetti il salmerino e la chiami cena. Funziona quando sei di fretta. Ma non funzionerà se vuoi un sapore che si attacchi davvero alle costole.
Il segreto non è il fuoco. È petrolio. Se lesinate sull’olio d’oliva, vi ritroverete con carbone secco e amaro. Hai bisogno di una somma generosa. La ricetta seguente utilizza solo tre cucchiai, ma non aver paura di aggiungerne di più se le verdure hanno sete.
Per preparare questa insalata ci vogliono circa dieci minuti. Tempo di cottura? Appena cinque minuti. È veloce. È caldo. È un contorno che sembra un piatto principale se servito bene.
Cosa ti serve
Non hai bisogno di una lista della spesa elaborata. Cerca solo prodotti che sembrino pesanti per le loro dimensioni.
1 melanzana
* 2 zucchine (zucchine)
2 peperoni verdi
2 peperoni gialli
8 pomodorini
* 5 cipolline (scalogno)
* 5 gambi di erba cipollina (o germogli di aglio giovane)
150 grammi di formaggio caprino
* 3 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaino di zucchero
*1 cucchiaio di aceto
* Sale
* Fiocchi di peperoncino
Come preparare le verdure
Iniziamo con melanzane e zucchine. Lavateli. Tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Ora tagliate queste metà a strisce spesse circa due o tre centimetri. Abbastanza spessi in modo che non cadano attraverso la griglia. Abbastanza sottile da cuocere prima di bruciare.
Poi i peperoni. Tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Eliminare i semi e la buccia bianca. Tagliare queste metà in quattro lunghe strisce.
Tritare lo scalogno e l’erba cipollina. All’incirca va bene. Vuoi che gli accenti verdi risaltino contro l’arancione carbonizzato e il viola.
Tecnica della Grigliatura
È qui che la maggior parte delle persone sbaglia. Metti le verdure fredde su una griglia fredda. Non farlo.
Ungere leggermente la griglia o la padella. Riscaldalo a un’impostazione medio-alta. Puoi usare la griglia del forno se sei bloccato all’interno, ma il fuoco diretto ha un sapore migliore.
Mettere sulla griglia le melanzane, le zucchine, i peperoni, i pomodorini, gli scalogni e l’erba cipollina. Non affollarli. Se si toccano, vengono cotti al vapore anziché alla griglia. Vuoi la circolazione dell’aria. Vuoi quel bacio fumoso.
Arrostiteli fino a quando non vedrete dei bei segni di griglia e i bordi inizieranno a formare delle vesciche. I pomodori saranno succosi e scoppieranno un po’. I peperoni diventeranno più morbidi. L’interno della melanzana diventa cremoso.
Il condimento
Mentre le verdure ballano sulla griglia, preparate il condimento. Prendi una ciotola profonda. Aggiungere olio d’oliva, aceto, sale e scaglie di peperoncino. Mescolare bene.
Lasciare riposare per cinque minuti. Non si tratta solo di aspettare. Permette allo zucchero di sciogliersi e alle spezie di svilupparsi nell’olio. Fonde i sapori.
Assemblea
Tagliate a fette il formaggio caprino. Grigliare le fette per un minuto. Giusto il tempo necessario
