Ręczne wyrabianie ciasta daje poczucie głębokiej satysfakcji. To dotykowe. Szczerze mówiąc. Użycie czegoś takiego jak lemiz (tradycyjny turecki płaski chleb) szybko się zwróci. Nie jest wymagany żaden wyrafinowany sprzęt. Nie potrzebujesz miksera. Wystarczy mąka, woda i odrobina cierpliwości.
Jeśli kiedykolwiek przeglądałeś bloga kulinarnego w poszukiwaniu przepisu, który bardziej przypomina domową kuchnię niż eksperyment chemiczny, to właśnie on. Choć często pomijany w szerszym świecie kulinarnym, lemiz zajmuje szczególne miejsce w tureckiej tradycji kulinarnej. To bardzo proste. To jest ostre. Pasuje również do herbaty lub lekkiego lunchu.
Przejdźmy do rzeczy. Oto jak to zrobić, bez zbędnych ceregieli.
Ciasto: mniej znaczy więcej
Podstawą pysznego chleba jest ciasto. Dla Lemiza zasady są proste. Staraj się uzyskać konsystencję płatka ucha. Nie bez powodu jest to klasyczny punkt orientacyjny w kuchni. Jeśli ciasto klei się do palców, dodaj jeszcze trochę mąki. Jeśli pod naciskiem kruszy się, dodać trochę wody.
Oto, czego potrzebujesz, aby zacząć:
- 4 szklanki mąki
- 1,5 szklanki ciepłej wody
- szczypta soli
Najpierw wsyp mąkę do dużej miski. Wykop dziurę pośrodku, pośrodku „góry mąki”. Do mąki dodać szczyptę soli. Następnie powoli wlewaj ciepłą wodę. Mam na myśli powoli. Nie wylewaj wszystkiego na raz. Mieszaj ręcznie lub łyżką, aż mieszanina zacznie się łączyć.
Gdy utworzy się puszysta masa, połóż ją na czystej powierzchni. Ugniatać. Po prostu ugniataj. Zwykle wystarczy 5-7 minut. Chcesz, żeby było gładko. Chcesz, żeby był rozciągliwy.
Gdy ciasto będzie gotowe, podziel je na małe kulki. Przykryj wilgotną ściereczką lub folią spożywczą. To konieczność. Jeśli chleb wyschnie podczas przygotowywania nadzienia, otrzymasz twardy, popękany chleb. Daj odpocząć około 20 minut. To rozluźni gluten i ułatwi późniejsze rozwałkowanie.
Nadzienie: proste, pikantne i sycące.
Teraz, gdy ciasto odpoczywa, porozmawiajmy o nadzieniu. Tradycyjny lemiz zwykle wykorzystuje szpinak (pazı ), ale istnieją różnice. Poniżej klasyczna wersja spotykana w domowych kuchniach.
Składniki:
- 1 kg szpinaku (świeży, niemrożony)
- 200 g masła (do wykończenia)
- 3 łyżki. l. olej roślinny (do smażenia)
- 1 cebula, posiekana
- 3 jajka
- Sól, pieprz czarny i płatki czerwonej papryki (pul biber)
Najpierw dokładnie opłucz szpinak. Chociaż nie da się usunąć całego brudu, większość z nich można usunąć. Gotuj w osolonej wodzie 1-2 minuty, aż zwiędną. Spuścić wodę.
Sekret polega na wyciśnięciu wody. Użyj rąk. Wyciśnij jak najwięcej płynu
