Palačinky jsou v mnoha rodinách běžnou nedělní pochoutkou, která často vede ke zbytkům těsta, které je škoda vyhodit. Skladování nevařeného těsta na palačinky přes noc však není tou nejlepší možností: kypřící látky se aktivují ihned po smíchání mokrých a suchých surovin, takže těsto rychle ztrácí nadýchanost. Směsi syrových vajec navíc představují zdravotní riziko, pokud jsou příliš dlouho skladovány při pokojové teplotě.
Proč se zbytky těsta kazí
Většina receptů na palačinky se při vytváření nadýchaných palačinek spoléhá na prášek do pečiva nebo jedlou sodu. Jakmile tyto přísady zreagují s kapalinou, začnou uvolňovat bublinky oxidu uhličitého. Tento proces je nevratný. Do druhého dne těsto zploští a zhoustne, protože z něj uniká plyn. US Food and Drug Administration (FDA) také doporučuje skladovat syrové vaječné směsi (jako je těsto na palačinky) okamžitě v lednici (pod 4 °C) a spotřebovat je do 48 hodin, aby se minimalizoval růst bakterií.
Nejlepší řešení: Pečte a zmrazujte
Místo boje s plochým, sporným těstem je nejlepším způsobem upéct celé těsto najednou, i když zrovna nepotřebujete všechny palačinky. Poté přebytek zmrazte. To zachová vzdušnou texturu, eliminuje obavy o bezpečnost potravin a poskytne rychlou snídani, když ji potřebujete.
Jak správně zmrazit palačinky
- Všechny palačinky upečeme jako obvykle.
- Zcela vychladněte na mřížce, aby se nerozmočily.
- Naskládejte palačinky na sebe, každý list vyložte pečicím papírem, voskovým papírem nebo fólií, aby se nepřilepily.
- Pevně zabalte do plastové fólie nebo vložte do mrazicího sáčku a odstraňte přebytečný vzduch.
- Skladujte po dobu až dvou měsíců.
Mražením udrží palačinky nadýchané, zatímco jsou provzdušněné, a opětovné ohřátí drobky obnoví vlhkost.
Metody vytápění
- Trouba (160°C, 5 minut): Pro měkké, lehce křupavé palačinky, ideální pro velké porce.
- Mikrovlnná trouba (30–60 sekund): Palačinky zabalte do vlhké papírové utěrky, dokud nebudou měkké a nadýchané.
Zmrazení zbylých palačinek nakonec zaručí teplou, špinavou snídani – bez plýtvání těstem nebo kompromisů v kvalitě. Hlavní jídlo s sebou je jednoduché: nejdříve upéct, později zmrazit.
