Arrêtez de trop penser aux accompagnements estivaux. 🥗
Nous mangeons actuellement des légumes grillés comme celui-ci trois ou peut-être quatre fois par semaine. Non pas parce que nous sommes fous de santé, même si elles sont bonnes pour vous, mais parce que c’est facile. Ça marche. Le secret ? Un panier à grillades en métal. Oubliez ces plateaux en maille fragile ou tout embrocher avec des pincettes et la patience que vous n’avez pas. Procurez-vous un panier rigide en acier inoxydable. Déposez les légumes dedans. Fermez le couvercle. Éloignez-vous pendant deux minutes. Revenez à quelque chose de carbonisé et de beau.
La plupart des recettes vous demandent de passer une heure à vous préparer. Vous n’en avez pas besoin.
Choisissez votre arc-en-ciel 🌈
La règle est simple : coupez-les tous à peu près à la même taille. Si les morceaux de poivrons ont la taille d’une balle de golf et les tranches de courgettes des pièces de monnaie, vous avez un problème. La courge brûlera pendant que le poivron est encore cru.
Restez fidèle à ce qui cuisine ensemble. Mon mélange préféré ? Poivrons rouges et orange. Courge jaune. Courgettes. Un oignon violet entier, mais laissez-le intact. Ne décollez pas chaque couche. La chaleur finira par détacher les pelures d’oignon, mais si vous les séparez en tranches individuelles, elles brûleront instantanément en dix secondes. Gardez l’ampoule presque entière pour qu’elle conserve sa structure.
Le truc, ce ne sont pas les épices exotiques. C’est de l’huile, du sel et de la chaleur.
Arrosez ce tas de chaos haché avec de l’huile d’olive ou d’avocat. Prenez un poing de sel casher et cassez du poivre noir. Jetez-le. Est-ce que ça brille ? Bien. Vous êtes prêt.
Allumez
Chauffer le gril à feu moyen. Ce n’est pas une saisie à haute température pour un faux-filet. Vous voulez une chaleur constante. Placez votre panier vide sur la grille pour le laisser préchauffer. Si le panier est neuf et bon marché, appliquez un léger pinceau d’huile à l’intérieur pour que le premier lot ne colle pas. Les vieux paniers n’en ont pas besoin.
Jetez les légumes dedans. Utilisez des pinces pour les remuer de temps en temps, comme dans une poêle à frire. Secouez le panier s’il vibre. Écoutez le grésillement.
Voici le vrai test. Les bords deviennent-ils foncés et croustillants tandis que l’intérieur reste dur ? Faites glisser le panier du côté chaleur indirecte. Toujours pas doux ? Fermez le couvercle du gril. Piège cette fumée et cette chaleur. Cuire jusqu’à ce que la courge cède à la pression.
Mange-le (et mange-le encore)
Vous n’avez pas besoin de sauces de finition sophistiquées.
Certains ajoutent tout. Bien. Pressez du citron frais. Parsemer de fromage feta ou de parmesan râpé. Ajoutez une poignée de basilic ou arrosez de pesto ou de chimichurri. Toutes les options valides.
D’habitude, je le mange juste. Chaud, directement du panier, directement dans une assiette à côté du pain. C’est si bon.
Restes? Réfrigérez-les dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. En fait, mangez-les froids le lendemain. Ils ont meilleur goût froids que la plupart des choses dans notre réfrigérateur. Hachez-les plus tard pour une omelette.
Pourquoi s’embêter avec n’importe quel autre plat d’accompagnement d’été alors que cela prend 15 minutes à hacher et 15 minutes à cuire ?
Sara Wells sait ce qu’elle fait. Elle dirige Our Best Bites depuis 2008 et écrit des livres à ce sujet. Si quelqu’un peut confirmer que les légumes simples sont le luxe ultime, c’est bien elle.
Ne le faites pas trop cuire. Mange juste. 🍽️
