Jest coś głęboko satysfakcjonującego w przebudzeniu się i zjedzeniu słoika domowego dżemu. Smakuje inaczej niż sklepowe odpowiedniki w plastikowych pojemnikach. Bardziej jasne. Bardziej prawdziwy. Naprawdę możesz posmakować skórki.
Ten tradycyjny przepis na dżem pomarańczowy nie jest skomplikowany. Wymaga cierpliwości, ale nie dyplomu z chemii. Wystarczy sześć pomarańczy i chęć pilnowania patelni.
Zbierz składniki
Nie potrzebujesz specjalnego sprzętu. Wystarczy duża patelnia i sitko. Składniki to typowe produkty, które zawsze masz w swojej kuchni, ale stosunek owoców do cukru w tej metodzie jest wyjątkowy.
Oto, czego będziesz potrzebować:
- 6 pomarańczy (dowolna odmiana, ale ze słodkich pomarańczy uzyskasz bardziej miękki dżem)
- 4 szklanki granulowanego cukru
- 2 szklanki wody
- 1 szklanka świeżego soku pomarańczowego
- Pół cytryny (dla kwasowości i konserwacji)
Kluczową rolę odgrywa sok z cytryny. Równoważy słodycz i wspomaga tworzenie pektyny. Nie pomijaj tego kroku.
Przygotowanie krok po kroku
Zacznij od pomarańczy. Wyczyść je całkowicie. Jeśli to możliwe, usuń cały biały miąższ, ale zostaw trochę, jeśli chcesz uzyskać nutę goryczy. Owoce i skórkę pokroić na małe kawałki. Im mniejsze kawałki, tym lepiej. Im delikatniejsze cięcie, tym większą konsystencję będzie miał gotowy dżem.
Na patelnię włóż pokrojone w plasterki pomarańcze. Dodaj 2 szklanki wody. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 15 minut. To zmiękczy skórkę.
Gdy czas minie, zdejmij patelnię z ognia. Odcedź mieszaninę. Musisz zachować płyn i owoce. Odlej pierwszą wodę z gotowania. Niech owoce i płyn lekko ostygną. Ten krok zapobiegnie późniejszemu dosładzaniu cukru.
Robienie syropu
W osobnym, większym rondlu wymieszaj cukier, 1 szklankę świeżego soku pomarańczowego i przecedzony sok pomarańczowy z poprzedniego kroku. Doprowadzić do wrzenia.
Teraz dodaj zmiękczone plasterki pomarańczy z powrotem do syropu. Tutaj następuje główna zmiana. Musisz pozwolić mieszaninie się ugotować. Gotuj przez 40 minut. Mieszaj od czasu do czasu, aby uniknąć przypalenia. Mieszanka zmniejszy swoją objętość i zmieni się w gęsty, gruby syrop.
Po 40 minutach wyciśnij na patelnię sok z połowy cytryny. Zamieszać. Gotuj przez kolejne 10 minut. Musisz osiągnąć pewną spójność. Dżem powinien pokryć tył łyżki. Jeśli przesuniesz po nim palcem, linia powinna pozostać.
Napełnianie i podawanie
Zdejmij patelnię z ognia. Jeśli używasz szklanych słoików, upewnij się, że są czyste i suche.
Gorący dżem wlewamy do słoików, gdy jest jeszcze gorący. Spowoduje to wytworzenie próżni podczas schładzania, co ułatwi długotrwałe przechowywanie. Jeśli nie masz wysterylizowanych słoików, możesz pominąć proces konserwowania i przechowywać dżem w hermetycznym pojemniku w lodówce. Będzie przechowywać przez kilka tygodni.
Przed uszczelnieniem poczekaj, aż całkowicie ostygnie.
Rezultatem jest gęsty, aromatyczny i wyraźnie pomarańczowy dżem. To nie jest zbyt słodkie. Cytryna przebija słodycz cukru,
