Hay algo profundamente satisfactorio en despertarse con un tarro de mermelada casera. Sabe diferente a los envases de plástico del supermercado. Más brillante. Más real. Realmente puedes saborear la cáscara.
Esta receta tradicional de mermelada de naranja no es complicada. Requiere paciencia, pero no un título en química. Todo lo que necesitas son seis naranjas y la voluntad de prestar atención a la olla.
Recoge los ingredientes
No necesitas equipo sofisticado. Una olla grande y un colador son suficientes. Los ingredientes son alimentos básicos comunes en la despensa, pero la proporción de fruta y azúcar es exclusiva de este método.
Esto es lo que necesitas:
- 6 naranjas (cualquier variedad funcionará, pero las naranjas dulces hacen una mermelada más suave)
- 4 tazas de azúcar granulada
- 2 tazas de agua
- 1 taza de jugo de naranja fresco
- Medio limón (para acidez y conservación)
El jugo de limón es clave. Equilibra el dulzor y favorece la formación de pectina. No te lo saltes.
Preparación paso a paso
Comience con naranjas. Pélalas por completo. Retire toda la médula blanca si es posible, pero deje un poco si desea un toque amargo. Cortar la fruta y pelarla en trozos pequeños. Lo pequeño es mejor. Cuanto más pequeñas sean las piezas, más textura obtendrás en el frasco final.
Pon las naranjas picadas en la olla. Agrega 2 tazas de agua. Lleva esto a ebullición y déjalo hervir a fuego lento durante 15 minutos. Esto suaviza la piel.
Cuando se acabe el tiempo, retira la olla del fuego. Cuela la mezcla. Quieres conservar el líquido y la fruta. Deseche el agua hirviendo inicial. Deje que la fruta y el líquido se enfríen un poco. Este paso evita que el azúcar se atasque más adelante.
Cocinar el almíbar
En una cacerola más grande aparte, combine el azúcar, 1 taza de jugo de naranja fresco y el jugo de naranja colado del paso anterior. Lleva esto a ebullición.
Ahora agregue los trozos de naranja ablandados nuevamente al almíbar. Aquí es donde ocurre el cambio. Tienes que dejar que esto hierva a fuego lento. Déjalo cocinar durante 40 minutos. Revuelva de vez en cuando para evitar que se queme. La mezcla se reducirá y formará un almíbar.
Pasados los 40 minutos, exprime el jugo de medio limón en la olla. Remover. Cocine por otros 10 minutos. Buscas cierta coherencia. La mermelada debe cubrir el dorso de la cuchara. Si arrastra el dedo sobre ella, la línea debería permanecer.
Rellenar y servir
Retira la olla del fuego. Si utilizas frascos de vidrio, asegúrate de que estén limpios y secos.
Vierta la mermelada caliente en los frascos mientras aún esté caliente. Esto crea un vacío a medida que se enfría, lo que promueve la vida útil. Si no tienes frascos esterilizados, puedes omitir el proceso de enlatado y guardar la mermelada en un recipiente hermético en el refrigerador. Se mantendrá durante algunas semanas.
Déjalo enfriar completamente antes de cerrar.
El resultado es una pasta para untar con trozos, aromática y claramente anaranjada. No es demasiado dulce. El limón corta el azúcar,
