Есть что-то глубоко удовлетворяющее в том, чтобы проснуться и увидеть банку домашнего варенья. Оно отличается по вкусу от магазинных аналогов в пластиковых контейнерах. Более яркое. Более настоящее. Вы действительно можете почувствовать вкус цедры.
Этот традиционный рецепт апельсинового варенья не сложен. Он требует терпения, но не степени по химии. Все, что вам нужно, — это шесть апельсинов и готовность следить за кастрюлей.
Соберите ингредиенты
Вам не нужно специальное оборудование. Достаточно большой кастрюли и сита. Ингредиенты — это обычные продукты, которые всегда есть на кухне, но соотношение фруктов и сахара в этом методе уникально.
Вот что вам понадобится:
- 6 апельсинов (подойдет любой сорт, но сладкие апельсины дадут более мягкое варенье)
- 4 стакана сахарного песка
- 2 стакана воды
- 1 стакан свежего апельсинового сока
- Половина лимона (для кислотности и консервации)
Лимонный сок играет ключевую роль. Он балансирует сладость и способствует образованию пектина. Не пропускайте этот шаг.
Пошаговая подготовка
Начните с апельсинов. Очистите их полностью. По возможности удалите всю белую мякоть, но оставьте немного, если хотите горчинку. Нарежьте фрукты и цедру на мелкие кусочки. Чем меньше кусочки, тем лучше. Чем мельче нарезка, тем больше текстуры будет в готовом варенье.
Положите нарезанные апельсины в кастрюлю. Добавьте 2 стакана воды. Доведите до кипения и варите на медленном огне 15 минут. Это размягчит цедру.
Когда время выйдет, снимите кастрюлю с огня. Процедите смесь. Вам нужно сохранить жидкость и фрукты. Первую воду для варки слейте. Дайте фруктам и жидкости немного остыть. Этот шаг предотвратит засахаривание сахара позже.
Приготовление сиропа
В отдельной, более большой кастрюле смешайте сахар, 1 стакан свежего апельсинового сока и процеженный апельсиновый сок из предыдущего шага. Доведите до кипения.
Теперь добавьте размягченные кусочки апельсинов обратно в сироп. Здесь происходит главное изменение. Нужно дать смеси повариться. Варите 40 минут. Периодически помешивайте, чтобы избежать пригорания. Смесь уменьшится в объеме и превратится в густой сироп с кусочками.
Через 40 минут выжмите сок половины лимона в кастрюлю. Перемешайте. Варите еще 10 минут. Вам нужно добиться определенной консистенции. Варенье должно покрывать обратную сторону ложки. Если провести по ней пальцем, линия должна остаться.
Розлив и подача
Снимите кастрюлю с огня. Если вы используете стеклянные банки, убедитесь, что они чистые и сухие.
Налейте горячее варенье в банки, пока оно еще горячее. Это создаст вакуум при остывании, что способствует длительному хранению. Если у вас нет стерилизованных банок, вы можете пропустить процесс консервирования и хранить варенье в герметичном контейнере в холодильнике. Оно сохранится несколько недель.
Дайте ему полностью остыть перед закрытием.
В результате получится кусковое, ароматное и отчетливо апельсиновое варенье. Оно не слишком сладкое. Лимон пробивает сладость сахара,
