C’è qualcosa di profondamente soddisfacente nel svegliarsi con un barattolo di marmellata fatta in casa. Ha un sapore diverso da quello dei contenitori di plastica del supermercato. Più luminoso. Più reale. Puoi davvero assaggiare la buccia.
Questa ricetta tradizionale della marmellata di arance non è complicata. Richiede pazienza, ma non una laurea in chimica. Tutto ciò di cui hai bisogno sono sei arance e la volontà di prestare attenzione al piatto.
Raccogli gli ingredienti
Non hai bisogno di attrezzature fantasiose. Sono sufficienti una pentola capiente e un colino. Gli ingredienti sono quelli comuni della dispensa, ma il rapporto tra frutta e zucchero è unico per questo metodo.
Ecco cosa ti serve:
- 6 arance (va bene qualsiasi varietà, ma con le arance dolci si ottiene una marmellata più delicata)
- 4 tazze di zucchero semolato
*2 tazze d’acqua - 1 tazza di succo d’arancia fresco
- Mezzo limone (per acidità e conservazione)
Il succo di limone è la chiave. Riequilibra la dolcezza e favorisce la formazione della pectina. Non saltarlo.
Preparazione passo dopo passo
Inizia con le arance. Sbucciateli completamente. Se possibile, eliminate tutta la parte bianca, ma lasciatene un po’ se volete un sapore amaro. Tagliare la frutta e sbucciarla a pezzetti. Piccolo è meglio. Più piccoli sono i pezzi, maggiore sarà la consistenza del barattolo finale.
Metti le arance tritate nella pentola. Aggiungere 2 tazze d’acqua. Portalo a ebollizione e lascialo cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Questo ammorbidisce la buccia.
Trascorso il tempo, togliete la pentola dal fuoco. Filtrare la miscela. Vuoi mantenere il liquido e il frutto. Eliminare l’acqua bollente iniziale. Lasciare raffreddare leggermente la frutta e il liquido. Questo passaggio impedisce allo zucchero di gripparsi in seguito.
Cucinare lo Sciroppo
In una pentola separata e più grande, unisci lo zucchero, 1 tazza di succo d’arancia fresco e il succo d’arancia filtrato del passaggio precedente. Portalo a ebollizione.
Ora aggiungi nuovamente i pezzi di arancia ammorbiditi allo sciroppo. È qui che avviene il cambiamento. Devi lasciarlo cuocere a fuoco lento. Lasciamo cuocere per 40 minuti. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si bruci. Il composto si ridurrà e si ridurrà in uno sciroppo.
Dopo 40 minuti, spremete nella pentola il succo di mezzo limone. Mescolata. Cuocere per altri 10 minuti. Stai cercando una certa coerenza. La marmellata dovrebbe coprire il retro del cucchiaio. Se trascini il dito su di essa, la linea dovrebbe rimanere.
Farcire e servire
Togli la pentola dal fuoco. Se usate barattoli di vetro, assicuratevi che siano puliti e asciutti.
Versare la marmellata calda nei vasetti ancora calda. Questo crea un vuoto mentre si raffredda, il che favorisce la durata di conservazione. Se non disponi di barattoli sterilizzati, puoi saltare il processo di inscatolamento e conservare la marmellata in frigorifero in un contenitore ermetico. Si manterrà per alcune settimane.
Lasciarlo raffreddare completamente prima di chiuderlo.
Il risultato è una crema spalmabile corposa, aromatica e spiccatamente arancione. Non è troppo dolce. Il limone taglia lo zucchero,
