Забудьте о рибай. Куаме Онвуахи предлагает вам отказаться от дорогого куска из середины. Он знает толк в мясе.
Это не просто какой-то повар, кричащий в пустоту. Ресторан Онвуахи Tatiana два года подряд занимает первое место в Нью-Йорке по версии New York Times. У него есть Dogon в Вашингтоне и Maroon — новый караибский ресторан в Вегасе, который только что открылся. Победитель премии Джеймса Бирда. Настоящий профи.
Он также участвует в инициативе Amazon по поддержке EBT. Предоставляет людям с доступом к Wi-Fi возможность покупать продукты. Выравнивает шансы на платформе. Ход умный. Но вот почему он важен для вашего следующего барбекю.
Он проводит The Family Reunion. Это афроамериканский фестиваль еды, который ощущается как расширенный районный праздник. «Празднуйте культуру. Объединяйте людей». Поэтому, естественно, я спросил его, как готовить лучше и дешевле.
Курица? Дешевая. Нормально. А говядина? Плоское железо (flat iron steak).
Отрезок из плеча. Гораздо дешевле рибай. Почти такой же нежный, как филе-миньон. Рибай имеет много жира. Да. Но жир делает его неаккуратным. Неравномерным. Плоское железо более плотное. Более мясное. Достаточно нежное. Вам не нужен мраморный жир каждый раз.
Подготовка. Всегда подготовка.
Онвуахи строг в этом вопросе. Ничего хуже, чем очередь, которая не сдвигается с места. Возможно, кроме очереди на бургеры. Или на хот-доги. Всё остальное должно быть готово. Нарезано заранее. Приготовлено заранее. Не заставляйте гостей ждать. Не давайте им стоять на солнце, гадающим, когда подадут еду.
И вкус. Бледная еда — это грех на вечеринке.
Используйте маринад. Зелёную приправу.
Большинство людей игнорируют это. Большая ошибка. Это караибский стандарт. Всё зелёное смешивается вместе. Перцы. Петрушка. Сельдерей. Чабрец. Лук-порей. В некоторых кругах это называется «blend up». Оно бьёт точно в цель. Свежее. Яркое.
Сделайте его сами. Очевидно. Вкус будет сиять. Но если у вас мало времени, в Amazon есть готовые банки. Онвуахи даже указывает на них. Это работает.
Это как всё, что зелёное… добавляет так много вкуса к чему угодно.
Это экономит ваш бюджет? Да. Это спасает ужин? Абсолютно.
В следующий раз, когда вы планируете барбекю, посмотрите мимо вывески с рибай. Проверьте отдел с плечом. Смешайте зелень. Посмотрите, как очередь сокращается.
Люди будут есть. Они уйдут сытыми. Возможно, они не спросят, где вы это купили. Или, может быть, спросят.
Важно ли, какой кусок мяса оказался у них в желудке?
Просто убедитесь, что оно не сырое. И не бледное. Вот это настоящее преступление. Остальное — детали. Разберётесь.
