Чи знайоме вам це почуття, коли хочеться, щоб вечеря виглядала так, ніби ви провели на кухні годинник, але насправді ви поспішайте вийти з дому? Ця страва потрапляє до самої точки. Воно має візуальну драматичність фаршированих овочів, але покладається на прості техніки, що не вимагають вашої повної уваги. Це тепла, чесна кухня. Та сама страва, яка відчувається як обійми на тарілці.
Список покупок
Перш ніж вмикати плиту, переконайтеся, що у вас є всі необхідні продукти. Не пропускайте перевірку якості баклажанів. Вибирайте щільні овочі з блискучою шкіркою. Якщо вони здаються губчастими, відкладіть їх назад.
- 3 середніх баклажана
- 250 г фаршу (яловичина або баранина, на ваш вибір)
- 1 невелика цибулина
- 2 столові ложки оливкової олії для фаршу
- 1 помідор
- 1/2 склянки води
- Свіжа петрушка (вам знадобиться невеликий пучок і кілька додаткових гілочок)
- Сіль та чорний перець
- Рослинна олія для смаження
Підготовка баклажанів
Баклажани можуть гірчити. Це стара новина, але рішення просте. Зніміть шкірку смугами. Залишіть трохи фіолетової шкірки для краси та текстури, але зніміть достатньо, щоб м’якоть не чинила опір вам. Наріжте вздовж. Мета — товщина півсантиметра. Занадто тонкі вони розваляться, надто товсті залишаться сирими всередині.
Покладіть їх у миску з водою та сіллю. Дайте постояти 15 хвилин. Це витягне гіркоту та зайву вологу. Добре промийте їх. Обсушити рушником. Вони мають бути хрусткими, а не вологими.
Формування фрикадельок
Поки баклажани замочуються, займіться м’ясом. Покладіть фарш у миску. Додайте дрібно нарізану цибулю, оливкову олію, нарізану петрушку, сіль та перець. Перемішайте. Не перестарайтеся з вимішуванням, інакше текстура стане твердою. Досить просто поєднати інгредієнти.
Скачайте суміш у кульки розміром із волоський горіх. Потім розтягніть їх у невеликі циліндри. Вони зменшаться в духовці, тому формуйте їх довше, ніж здається потрібним.
Процес приготування
Тут терпець окупається. Розігрійте духовку до 170 ° C (340 ° F). Розкладіть м’ясні циліндри на деку. Випікайте близько 10 хвилин|мінути|. Їм не потрібно пропікатися повністю, достатньо схопитися скоринкою зовні. Це заощадить час на плиті пізніше.
Розігрійте трохи олії на сковороді. Обсмажте скибочки баклажанів до золотистого кольору з обох боків. Це займе кілька хвилин із кожного боку. Вони мають стати м’якими, але зберігати форму.
Складання та соус
Дістаньте напівготове м’ясо із духовки. Візьміть обсмажену скибочку баклажану. Оберніть його навколо м’ясного циліндра. Закріпіть зубочисткою. Це повинно виглядати як маленька барило.
Викладіть їх у форму для запікання. Тепер про соус. Наріжте кубиками помідор. Змішайте його з водою, нарізаною петрушкою, щіпкою солі та чорним перцем. Вилийте це поверх обгорнутих баклажанів.
Накрийте форму і дайте їй нудитися на плиті
