El sector de los lácteos es ahora un campo de batalla. Algunos provienen de la avena, las almendras, el coco, los guisantes y tal vez los champiñones. En este caos, ya no es opcional saber exactamente qué hay en tu taza de la mañana. Esto es necesario.
Pero detengámonos por un momento. Veamos un producto que se ha mantenido relativamente estable mientras todo lo demás ha evolucionado. ¿Qué hay en la caja de cereales? Es la definición de desayuno para millones de personas.
Leche de vaca.
Bastante simple, ¿verdad? No, esto confundió a todos porque al lado de la jarra de un galón había una pequeña jarra de plástico. Mitad y mitad.
Podría estar bien usarlo. Podrías pensar que sabes lo que es. Pero la definición es sorprendentemente precisa y las reglas al respecto son más estrictas de lo que podría pensar.
¿De dónde viene realmente la mitad y la mitad?
El nombre es literal. Contiene mitad leche entera y mitad nata.
No se inventó en un taller de startups de Silicon Valley. Fue creado por William A. Boutwell de Boutwell Dairy Company en Lake Worth Beach, Florida. Vendió esta mezcla regional entre 1927 y 1956. Viajó al norte. Viajó hacia el oeste. Terminó en refrigeradores de todo Estados Unidos.
La Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. tiene regulaciones estrictas para este producto. Se clasifica como una mezcla de nata y leche con un contenido de grasa láctea de al menos el 10,5% y menos del 18%. Debe estar pasteurizado o ultrapasteurizado. Puede estar homogeneizado.
Estas reglas son diferentes en otros lugares. En Gran Bretaña, los estándares de pasteurización para la producción de leche y queso varían. Sin embargo, en los EE. UU., la definición de la FDA es una ley vigente.
Crema media y media y espesa: ¿cuál es la diferencia?
Aquí es donde mucha gente se confunde. Mitad y mitad no es crema espesa.
La crema espesa es rica. Mucho más grueso. Contiene al menos un 36% de grasa láctea. Puedes usarlo para hacer caramelo, natillas, queso y batirlo hasta obtener una espuma dura.
Mitad y mitad Es más espesa que la leche entera, pero ligeramente más líquida que la crema espesa.
La diferencia de calorías es real. Una cucharada de mitad y mitad contiene alrededor de 20 calorías. ¿Qué pasa con la leche entera? 9 calorías por cucharada. Esto es importante si realiza un seguimiento cuidadoso de los números. Si solo quieres que tu café sepa como el domingo por la mañana, probablemente esté bien.
Cómo hacer tu propia mitad y mitad en casa
No necesariamente tienes que comprar el cartón.
Si tu receta requiere una taza de mitad y mitad, puedes cocinarlas en tu cocina. Mezcla media taza de leche entera y media taza de nata. Revuélvelo. Úselo.
¿No tienes leche entera a la mano?
Mezcle 2/3 de taza de leche baja en grasa y 1/3 de taza de crema espesa. O pruebe con 1 taza de leche entera y 1 cucharada de mantequilla. El método de la mantequilla es especialmente eficaz para hornear.
¿Se puede congelar mitad y mitad?
Técnicamente sí. Puedes congelarlo.
Sin embargo, se descompone después de descongelarse. Se rompe la coherencia. La emulsión falla.
Si desea comprar cajas adicionales a un precio con descuento para congelarlas y hornearlas o cocinarlas más tarde, seleccione esta opción. Se puede utilizar en sopa o en cazuela. Sin embargo, no planees usar la mitad previamente congelada para café. Tendrá mal aspecto y sabor.
Sustitutos: cuando no hay existencias
¿Puedes sustituir la leche por mitad y mitad en una receta?
Depende de la receta.
Cuando hago salsa alfredo casera, la leche de vaca me decepciona. Falta de grasa. Le falta cuerpo. Terminas con una salsa fina y acuosa que sabe a arrepentimiento. En su lugar, utilice crema mitad y mitad o crema para batir.
Si solo deseas agregar leche al café negro, también puedes usar leche. No esperes la misma riqueza. No esperes el mismo sabor. Estás cambiando el lujo por la comodidad.
La sorpresa de Bruselas
Si pides un “mitad y mitad” en un bar de Bruselas, no recibirás ningún producto lácteo.
Vino blanco mezclado con champán.
El nombre es compartido. El contenido no lo es. Es un recordatorio de que, si bien el idioma es fluido, los estándares de la industria láctea no lo son.
Preguntas frecuentes sobre la mitad y la mitad
**¿Son iguales la nata fresca y la mitad y la mitad? **
No. La crema espesa contiene al menos un 36% de grasa láctea. Mitad y mitad son entre un 10,5 y un 18% más ligeros. La crema espesa se utiliza para hacer espuma y caramelizar. Half and Half va bien con café, helado, salsas de crema y ganache.
¿Puedo congelar mitad y mitad?
Sí, pero se descompone al descongelarlo. La estructura cambia. Si lo compras en oferta, es perfecto para hornear y cocinar. Esto no es bueno para el café. Esta separación es obvia e incómoda.
¿Qué puedo usar en lugar de mitad y mitad?
Mezcle cantidades iguales de leche entera y crema espesa. Si solo tiene leche descremada, use dos tercios de leche desnatada y un tercio de nata entera. También puedes agregar 1 taza de leche entera y 1 cucharada de mantequilla, especial para hornear.
¿Se puede sustituir la leche por mitad y mitad en una receta?
Afecta el sabor y la textura. La salsa Alfredo requiere grasa. El café sobrevive sólo con leche. Acepte que los resultados serán menos que satisfactorios.
**¿Cuántas calorías contiene Half & Half? **
El porcentaje de grasa de la leche varía según las marcas entre el 10,5 y el 18 por ciento. Más grasa significa más calorías. La mayoría de las marcas tienen alrededor de 20 calorías por cucharada.
