O corredor dos laticínios é agora um campo de batalha. Alguns vêm de aveia, amêndoas, coco, ervilhas e talvez cogumelos. Neste caos, não é mais opcional saber exatamente o que tem na sua xícara matinal. Isto é necessário.
Mas vamos parar por um momento. Vejamos um produto que permaneceu relativamente estável enquanto todo o resto evoluiu. O que há na caixa de cereal? É a definição de café da manhã para milhões de pessoas.
Leite de vaca.
Muito simples, certo? Não, isso confundiu a todos porque ao lado do galão havia um pequeno jarro de plástico. Meio a meio.
Pode ser bom usá-lo. Você pode pensar que sabe o que é. Mas a definição é surpreendentemente precisa e as regras sobre ela são mais rígidas do que você imagina.
De onde realmente vem meio a meio?
O nome é literal. Contém metade leite integral e metade creme.
Não foi inventado na garagem de uma startup no Vale do Silício. Foi criado por William A. Boutwell da Boutwell Dairy Company em Lake Worth Beach, Flórida. Ele vendeu esta mistura regional entre 1927 e 1956. Ela viajou para o norte. Ele viajou para o oeste. Acabou em geladeiras por toda a América.
A Food and Drug Administration dos EUA possui regulamentações rígidas para este produto. É classificado como uma mistura de nata e leite com teor de gordura láctea de pelo menos 10,5% e inferior a 18%. Deve ser pasteurizado ou ultrapasteurizado. Pode ser homogeneizado.
Essas regras são diferentes em outros lugares. Na Grã-Bretanha, os padrões de pasteurização para a produção de leite e queijo variam. No entanto, nos EUA, a definição da FDA é uma lei local.
Meio a meio e creme de leite: qual a diferença?
É aqui que muitas pessoas ficam confusas. Meio a meio não é creme de leite.
O creme de leite é rico. Muito mais grosso. Contém pelo menos 36% de gordura do leite. Você pode usá-lo para fazer caramelo, creme, queijo e bater até formar uma espuma dura.
Meio a meio É mais espesso que o leite integral, mas um pouco mais fino que o creme de leite.
A diferença de calorias é real. Uma colher de sopa meio a meio contém cerca de 20 calorias. E o leite integral? 9 calorias por colher de sopa. Isso é importante se você rastrear os números com cuidado. Se você quer apenas que seu café tenha gosto de manhã de domingo, provavelmente tudo bem.
Como fazer seu próprio meio a meio em casa
Você não precisa necessariamente comprar a caixa.
Se sua receita pede uma xícara meio a meio, você pode prepará-los em sua cozinha. Misture meia xícara de leite integral e meia xícara de creme de leite. Mexa. Use-o.
Não há leite integral disponível?
Misture 2/3 xícara de leite desnatado e 1/3 xícara de creme de leite. Ou experimente 1 xícara de leite integral e 1 colher de sopa de manteiga. O método da manteiga é especialmente eficaz para panificação.
Você consegue congelar meio a meio?
Tecnicamente sim. Você pode congelar.
No entanto, ele se decompõe após o descongelamento. A consistência está quebrada. A emulsão falha.
Se desejar comprar caixas adicionais com desconto para congelar e assar ou cozinhar posteriormente, selecione esta opção. Pode ser usado em sopa ou caçarola. No entanto, não planeje usar a metade previamente congelada para fazer café. A aparência e o sabor estarão errados.
Substitutos: quando você estiver sem estoque
Você pode substituir meio a meio por leite em uma receita?
Depende da receita.
Quando faço molho Alfredo caseiro, fico decepcionado com o leite de vaca. Falta de gordura. Falta o corpo. Você acaba com um molho fino e aguado com gosto de arrependimento. Use creme meio a meio ou chantilly.
Se quiser apenas adicionar leite ao café preto, você também pode usar leite. Não espere a mesma riqueza. Não espere o mesmo sabor. Você está trocando luxo por conveniência.
A surpresa de Bruxelas
Se você pedir um “meio a meio” em um bar em Bruxelas, não receberá um laticínio.
vinho branco misturado com champanhe.
O nome é compartilhado. O conteúdo não é. É um lembrete de que embora o idioma seja fluente, os padrões da indústria de laticínios não o são.
Perguntas frequentes meio meio
** O creme fresco e meio a meio são iguais? **
Eu não. O creme de leite contém pelo menos 36% de gordura do leite. Meio a meio são 10,5-18% mais leves. O creme de leite é usado para formar espuma e caramelizar. Meio a Meio vai bem com café, sorvete, molhos cremosos e ganache.
Posso congelar meio a meio?
Sim, mas quebra quando descongelado. A estrutura muda. Se você comprar à venda, é perfeito para assar e cozinhar. Isso não é bom para café. Esta separação é óbvia e desconfortável.
O que posso usar em vez de meio a meio?
Misture quantidades iguais de leite integral e creme de leite. Se você tiver apenas leite desnatado, use dois terços de leite desnatado e um terço de creme de leite integral. Você também pode adicionar 1 xícara de leite integral e 1 colher de sopa de manteiga, especialmente para assar.
Você pode substituir meio a meio por leite em uma receita?
Afeta o sabor e a textura. O molho Alfredo requer gordura. O café sobrevive apenas com leite. Aceite que os resultados serão menos que satisfatórios.
**Quantas calorias contém Half & Half? **
A porcentagem de gordura do leite varia entre as marcas entre 10,5 e 18 por cento. Mais gordura significa mais calorias. A maioria das marcas tem cerca de 20 calorias por colher de sopa.
