Le rayon des produits laitiers est désormais un champ de bataille. Certains proviennent de l’avoine, des amandes, de la noix de coco, des pois et peut-être des champignons. Dans ce chaos, il n’est plus facultatif de savoir exactement ce qu’il y a dans votre tasse du matin. C’est nécessaire.
Mais arrêtons-nous un instant. Examinons un produit qui est resté relativement stable alors que tout le reste a évolué. Qu’y a-t-il dans la boîte de céréales ? C’est la définition du petit-déjeuner pour des millions de personnes.
Lait de vache.
Assez simple, non ? Non, cela a dérouté tout le monde car à côté de la cruche d’un gallon se trouvait une petite cruche en plastique. Moitié-moitié.
Ce serait peut-être bien de l’utiliser. Vous pourriez penser que vous savez ce que c’est. Mais la définition est étonnamment précise et les règles y afférentes sont plus strictes qu’on ne le pense.
D’où vient réellement la moitié-moitié ?
Le nom est littéral. Contient moitié lait entier et moitié crème.
Cela n’a pas été inventé dans un garage de startups de la Silicon Valley. Il a été créé par William A. Boutwell de Boutwell Dairy Company à Lake Worth Beach, en Floride. Il a vendu cet assemblage régional entre 1927 et 1956. Il a voyagé vers le nord. Il s’est dirigé vers l’ouest. Il a fini dans les réfrigérateurs partout en Amérique.
La Food and Drug Administration des États-Unis a des réglementations strictes pour ce produit. Il est classé comme un mélange de crème et de lait dont la teneur en matière grasse laitière est d’au moins 10,5 % et inférieure à 18 %. Doit être pasteurisé ou ultra-pasteurisé. Il peut être homogénéisé.
Ces règles sont différentes ailleurs. En Grande-Bretagne, les normes de pasteurisation pour la production de lait et de fromage varient. Cependant, aux États-Unis, la définition de la FDA est une loi du pays.
Moitié-moitié et crème épaisse : quelle est la différence ?
C’est là que beaucoup de gens sont confus. La moitié-moitié n’est pas de la crème épaisse.
La crème épaisse est riche. Beaucoup plus épais. Contient au moins 36% de matière grasse laitière. Vous pouvez l’utiliser pour faire du caramel, de la crème anglaise, du fromage et le fouetter pour obtenir une mousse ferme.
Moitié-moitié Il est plus épais que le lait entier, mais légèrement plus fin que la crème épaisse.
La différence calorique est réelle. Une cuillère à soupe moitié-moitié contient environ 20 calories. Et le lait entier ? 9 calories par cuillère à soupe. Ceci est important si vous suivez attentivement les numéros. Si vous voulez simplement que votre café ait le goût d’un dimanche matin, c’est probablement bien.
Comment préparer votre propre moitié-moitié à la maison
Vous n’êtes pas nécessairement obligé d’acheter le carton.
Si votre recette demande une tasse de moitié-moitié, vous pouvez les cuisiner dans votre cuisine. Mélangez une demi-tasse de lait entier et une demi-tasse de crème. Remuez-le. Utilisez-le.
Pas de lait entier sous la main ?
Mélangez 2/3 tasse de lait faible en gras et 1/3 tasse de crème épaisse. Ou essayez 1 tasse de lait entier et 1 cuillère à soupe de beurre. La méthode au beurre est particulièrement efficace pour la pâtisserie.
Pouvez-vous congeler moitié-moitié ?
Techniquement oui. Vous pouvez le congeler.
Cependant, il se décompose après décongélation. La cohérence est rompue. L’émulsion échoue.
Si vous souhaitez acheter des boîtes supplémentaires à un prix réduit pour les congeler pour une cuisson ou une cuisson ultérieure, veuillez sélectionner cette option. Il peut être utilisé dans une soupe ou une cocotte. Cependant, n’envisagez pas d’utiliser la moitié préalablement congelée pour le café. Cela aura un mauvais aspect et un mauvais goût.
Substituts : lorsque vous êtes en rupture de stock
Pouvez-vous remplacer le lait par moitié-moitié dans une recette ?
Cela dépend de la recette.
Quand je fais de la sauce Alfredo maison, je suis déçue par le lait de vache. Manque de graisse. Il lui manque le corps. Vous vous retrouvez avec une sauce fine et aqueuse qui a le goût du regret. Utilisez plutôt de la crème moitié-moitié ou de la crème fouettée.
Si vous souhaitez simplement ajouter du lait au café noir, vous pouvez également utiliser du lait à la place. Ne vous attendez pas à la même richesse. Ne vous attendez pas au même goût. Vous échangez le luxe contre la commodité.
La Surprise de Bruxelles
Si vous commandez un « moitié-moitié » dans un bar bruxellois, vous n’obtiendrez pas de produit laitier.
vin blanc mélangé à du Champagne.
Le nom est partagé. Le contenu ne l’est pas. Cela nous rappelle que même si la langue est courante, les normes de l’industrie laitière ne le sont pas.
Moitié moitié FAQ
**La crème fraîche et moitié-moitié sont-elles identiques ? **
Je ne sais pas. La crème épaisse contient au moins 36 % de matière grasse laitière. La moitié et la moitié sont 10,5 à 18 % plus légères. La crème épaisse est utilisée pour faire mousser et caraméliser. La moitié-moitié se marie bien avec le café, les glaces, les sauces à la crème et la ganache.
Puis-je congeler moitié-moitié ?
Oui, mais il se décompose une fois décongelé. La structure change. Si vous l’achetez en solde, il est parfait pour la pâtisserie et la cuisine. Ce n’est pas bon pour le café. Cette séparation est évidente et inconfortable.
Que puis-je utiliser à la place de la moitié-moitié ?
Mélangez des quantités égales de lait entier et de crème épaisse. Si vous n’avez que du lait écrémé, utilisez deux tiers de lait écrémé et un tiers de crème entière. Vous pouvez également ajouter 1 tasse de lait entier et 1 cuillère à soupe de beurre, notamment pour la pâtisserie.
Pouvez-vous remplacer le lait par moitié-moitié dans une recette ?
Cela affecte le goût et la texture. La sauce Alfredo nécessite du gras. Le café survit uniquement grâce au lait. Acceptez que les résultats seront loin d’être satisfaisants.
**Combien de calories contient Half & Half ? **
Le pourcentage de matière grasse du lait varie selon les marques entre 10,5 et 18 pour cent. Plus de graisse signifie plus de calories. La plupart des marques contiennent environ 20 calories par cuillère à soupe.
