Молочный отдел теперь напоминает поле битвы. Продукты производятся из овса, миндаля, кокоса, гороха и, возможно, даже из грибов. В этом хаосе больше нельзя игнорировать необходимость точно знать, что находится в вашей утренней чашке. Это обязательно.
Но давайте остановимся на мгновение. Рассмотрим один продукт, который оставался относительно неизменным, в то время как всё остальное менялось. Что внутри коробки с хлопьями? Это определение завтрака для миллионов людей.
Коровье молоко.
Довольно просто, верно? Нет, это всех запутало, потому что рядом с галлоновой кувшинкой стояла маленькая пластиковая бутылочка. «Халф энд халф» (half-and-half).
Возможно, его можно использовать. Вы можете думать, что знаете, что это такое. Но определение удивительно точное, а правила в отношении него строже, чем вы могли бы подумать.
Откуда на самом деле берется «халф энд халф»?
Название дословное. Содержит половину цельного молока и половину сливок.
Его изобрели не в гараже стартапа в Кремниевой долине. Его создал Уильям А. Боутвелл из компании Boutwell Dairy Company в Лейк-Уорт-Бич, штат Флорида. Он продавал эту региональную смесь с 1927 по 1956 год. Продукт двинулся на север. Двинулся на запад. В итоге оказался в холодильниках по всей Америке.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) имеет строгие правила для этого продукта. Он классифицируется как смесь сливок и молока с содержанием молочного жира не менее 10,5% и менее 18%. Должен быть пастеризован или ультрапастеризован. Может быть гомогенизирован.
Эти правила отличаются в других странах. В Великобритании стандарты пастеризации для производства молока и сыра варьируются. Однако в США определение FDA является законом.
В чем разница между «халф энд халф» и жирными сливками?
Здесь многие путаются. «Халф энд халф» — это не жирные сливки.
Жирные сливки насыщенные. Гораздо более густые. Содержат не менее 36% молочного жира. Их можно использовать для приготовления карамели, заварного крема, сыра и взбивать в жесткую пену.
«Халф энд халф» гуще цельного молока, но немного жиже жирных сливок.
Разница в калорийности реальна. Одна столовая ложка «халф энд халф» содержит около 20 калорий. А сколько в цельном молоке? 9 калорий на столовую ложку. Это важно, если вы внимательно следите за цифрами. Если же вам просто нужно, чтобы кофе на вкус напоминал воскресное утро, это, вероятно, нормально.
Как приготовить «халф энд халф» дома
Вам не обязательно покупать картонную упаковку.
Если в вашем рецепте требуется одна чашка «халф энд халф», вы можете приготовить его на своей кухне. Смешайте половину чашки цельного молока и половину чашки сливок. Перемешайте. Используйте.
Нет цельного молока под рукой?
Смешайте 2/3 чашки молока с пониженным содержанием жира и 1/3 чашки жирных сливок. Или попробуйте 1 чашку цельного молока и 1 столовую ложку сливочного масла. Метод со сливочным маслом особенно эффективен для выпечки.
Можно ли замораживать «халф энд халф»?
Технически да. Вы можете его заморозить.
Однако после разморозки он разрушается. Нарушается консистенция. Эмульсия разрушается.
Если вы хотите приобрести дополнительные упаковки по сниженной цене, чтобы заморозить их для будущей выпечки или приготовления пищи, пожалуйста, выберите эту опцию. Его можно использовать в супе или запеканке. Однако не планируйте использовать ранее замороженный продукт для кофе. Он будет выглядеть и иметь неправильный вкус.
Заменители: когда товара нет в наличии
Можно ли заменить «халф энд халф» молоком в рецепте?
Это зависит от рецепта.
Когда я готовлю домашний соус альфредо, я разочаровываюсь в коровьем молоке. Нехватка жира. Ему не хватает плотности. В итоге получается жидкий, водянистый соус, который на вкус напоминает сожаление. Вместо этого используйте «халф энд халф» или сливки для взбивания.
Если вы просто хотите добавить молоко в черный кофе, вы также можете использовать молоко. Не ожидайте такой же насыщенности. Не ожидайте такого же вкуса. Вы меняете роскошь на удобство.
Брюссельский сюрприз
Если вы закажете «халф энд халф» в баре в Брюсселе, вы не получите молочный продукт.
Белое вино, смешанное с шампанским.
Название общее. Содержание — нет. Это напоминание о том, что, хотя язык понятен, стандарты молочной промышленности не универсальны.
Часто задаваемые вопросы о «халф энд халф»
**Одинаковы ли жирные сливки и «халф энд халф»? **
Нет. Жирные сливки содержат не менее 36% молочного жира. «Халф энд халф» содержит от 10,5% до 18% жира. Жирные сливки используются для взбивания и карамелизации. «Халф энд халф» хорошо сочетается с кофе, мороженым, сливочными соусами и ганашем.
**Можно ли замораживать «халф энд халф»? **
Да, но при разморозке он разрушается. Структура меняется. Если вы покупаете его по акции, он идеально подходит для выпечки и приготовления пищи. Для кофе это не подходит. Это разделение очевидно и неприятно.
**Чем можно заменить «халф энд халф»? **
Смешайте равные части цельного молока и жирных сливок. Если у вас есть только обезжиренное молоко, используйте две трети обезжиренного молока и одну треть жирных сливок. Также можно добавить 1 чашку цельного молока и 1 столовую ложку сливочного масла, особенно для выпечки.
**Можно ли заменить «халф энд халф» молоком в рецепте? **
Это влияет на вкус и текстуру. Соусу альфредо требуется жир. Кофе обходится и одним молоком. Примите тот факт, что результаты будут неудовлетворительными.
**Сколько калорий содержится в «Халф энд Халф»? **
Процент содержания молочного жира варьируется от бренда к бренду в пределах от 10,5% до 18%. Больше жира означает больше калорий. В большинстве брендов около 20 калорий на столовую ложку.
