Il corridoio del caseificio è ormai un campo di battaglia. Alcuni provengono da avena, mandorle, cocco, piselli e forse funghi. In questo caos, non è più facoltativo sapere esattamente cosa c’è nella tua tazza mattutina. Questo è necessario.
Ma fermiamoci un attimo. Diamo un’occhiata a un prodotto che è rimasto relativamente stabile mentre tutto il resto si è evoluto. Cosa c’è nella scatola dei cereali? È la definizione di colazione per milioni di persone.
Latte di mucca.
Abbastanza semplice, vero? No, questo ha confuso tutti perché accanto alla brocca da un gallone c’era una piccola brocca di plastica. Metà e metà.
Potrebbe essere giusto usarlo. Potresti pensare di sapere di cosa si tratta. Ma la definizione è sorprendentemente precisa e le regole al riguardo sono più rigide di quanto si possa pensare.
Da dove viene effettivamente metà e metà?
Il nome è letterale. Contiene metà latte intero e metà panna.
Non è stato inventato nel garage di una startup della Silicon Valley. È stato creato da William A. Boutwell della Boutwell Dairy Company a Lake Worth Beach, in Florida. Ha venduto questa miscela regionale tra il 1927 e il 1956. Ha viaggiato verso nord. Ha viaggiato verso ovest. Finì nei frigoriferi di tutta l’America.
La Food and Drug Administration statunitense ha norme severe per questo prodotto. È classificato come una miscela di panna e latte con un contenuto di grassi del latte pari almeno al 10,5% e inferiore al 18%. Deve essere pastorizzato o ultrapastorizzato. Può essere omogeneizzato.
Queste regole sono diverse altrove. In Gran Bretagna, gli standard di pastorizzazione per la produzione di latte e formaggio variano. Tuttavia, negli Stati Uniti, la definizione della FDA è una legge nazionale.
Panna metà e metà e panna: qual è la differenza?
È qui che molte persone si confondono. Metà e metà non è panna.
La panna è ricca. Molto più spesso. Contiene almeno il 36% di grassi del latte. Puoi usarlo per preparare caramello, crema pasticcera, formaggio e montarlo in una schiuma rigida.
Metà e metà È più denso del latte intero, ma leggermente più sottile della panna.
La differenza calorica è reale. Un cucchiaio di metà e metà contiene circa 20 calorie. E il latte intero? 9 calorie per cucchiaio. Questo è importante se monitori attentamente i numeri. Se vuoi solo che il tuo caffè abbia il sapore della domenica mattina, probabilmente va bene.
Come realizzare la tua metà e metà a casa
Non devi necessariamente acquistare il cartone.
Se la tua ricetta richiede una tazza di metà e metà, puoi cucinarli nella tua cucina. Mescolare mezza tazza di latte intero e mezza tazza di panna. Mescola. Usalo.
Non hai latte intero a portata di mano?
Mescolare 2/3 tazza di latte magro e 1/3 tazza di panna. Oppure prova 1 tazza di latte intero e 1 cucchiaio di burro. Il metodo con il burro è particolarmente efficace per la cottura al forno.
Puoi congelare metà e metà?
Tecnicamente sì. Puoi congelarlo.
Tuttavia, si decompone dopo lo scongelamento. La coerenza è rotta. L’emulsione fallisce.
Se desideri acquistare scatole aggiuntive a un prezzo scontato da congelare per cuocere o cucinare successivamente, seleziona questa opzione. Può essere utilizzato in una zuppa o in una casseruola. Non pensate però di utilizzare la metà precedentemente congelata per il caffè. Sembrerà e avrà un sapore sbagliato.
Sostituti: quando le scorte sono esaurite
Puoi sostituire il latte con metà e metà in una ricetta?
Dipende dalla ricetta.
Quando preparo la salsa Alfredo fatta in casa, rimango delusa dal latte di mucca. Mancanza di grasso. Manca il corpo. Alla fine ti ritroverai con una salsa sottile e acquosa che sa di rimpianto. Utilizzare invece metà e metà o panna da montare.
Se vuoi aggiungere solo il latte al caffè nero, puoi anche usare il latte. Non aspettarti la stessa ricchezza. Non aspettarti lo stesso gusto. Stai scambiando il lusso con la comodità.
La sorpresa di Bruxelles
Se ordini un “mezzo e mezzo” in un bar di Bruxelles, non riceverai un latticino.
vino bianco mescolato con champagne.
Il nome è condiviso. Il contenuto no. Ci ricorda che, sebbene la lingua sia fluente, gli standard del settore lattiero-caseario non lo sono.
Domande frequenti su metà metà
**La panna fresca e metà e metà sono la stessa cosa? **
Io non. La panna contiene almeno il 36% di grassi del latte. Metà e metà sono più leggere del 10,5-18%. La panna viene utilizzata per schiumare e caramellare. Half and Half si sposa bene con caffè, gelato, salse alla panna e ganache.
Posso congelare metà e metà?
Sì, ma si rompe quando viene scongelato. La struttura cambia. Se lo acquisti in saldo, è perfetto per cuocere al forno e cucinare. Questo non va bene per il caffè. Questa separazione è ovvia e scomoda.
Cosa posso usare al posto di metà e metà?
Mescolare quantità uguali di latte intero e panna. Se hai solo latte scremato, usa due terzi di latte scremato e un terzo di panna intera. Puoi anche aggiungere 1 tazza di latte intero e 1 cucchiaio di burro, soprattutto per la cottura.
Puoi sostituire metà e metà del latte in una ricetta?
Influisce sul gusto e sulla consistenza. La salsa Alfredo richiede grassi. Il caffè sopravvive solo con il latte. Accetta il fatto che i risultati saranno meno che soddisfacenti.
**Quante calorie contiene Half & Half? **
La percentuale di grasso del latte varia tra il 10,5 e il 18% a seconda della marca. Più grassi significano più calorie. La maggior parte delle marche ha circa 20 calorie per cucchiaio.
